9.1.3: Más costos de administrar un restaurante

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Lección

Exploremos cuánto cuesta administrar un restaurante.

Ejercicio$\PageIndex{1}$: Are We Making Money?

Los restaurantes tienen muchos más gastos que solo el costo de la comida.
1. Haz una lista de otros artículos en los que tendrías que gastar dinero si estuvieras dirigiendo un restaurante.
2. Identifica qué gastos de tu lista dependen del número de comidas ordenadas y cuáles son independientes del número de comidas ordenadas.
3. Identificar cuáles de los gastos que son independientes del número de comidas ordenadas solo tienen que pagarse una vez y cuáles están en curso.
4. Estima el costo mensual de cada uno de los gastos continuos en tu lista. A continuación, calcule el total de estos gastos mensuales.
Dígale si cada restaurante está obteniendo ganancias o perdiendo dinero si tiene que pagar la cantidad que predijo en gastos continuos por mes. Organiza tu pensamiento para que pueda ser seguido por otros.
1. Restaurante A vende 6,000 comidas en un mes, a un precio promedio de 17 dólares por comida y un costo promedio de $4.60 por comida.
2. Restaurante B vende 8,500 comidas en un mes, a un precio promedio de $8 por comida y un costo promedio de $2.20 por comida.
3. Restaurante C vende 4,800 comidas en un mes, a un precio promedio de $29 por comida y un costo promedio de $6.90 por comida.
1. Predice cuántas comidas vendería tu restaurante en un mes.
2. ¿Cuánto dinero necesitarías cobrar por cada comida para poder cubrir todos los costos continuos de administrar un restaurante?
¿Qué porcentaje del costo de los ingredientes es el margen de beneficio en tu comida?

Ejercicio$\PageIndex{2}$: Disposable or Reusable?

Se encuestó una muestra de restaurantes de servicio completo y una muestra de restaurantes de comida rápida sobre el promedio de clientes que atienden por día.

Figura$\PageIndex{1}$: Dos parcelas de puntos etiquetadas con restaurantes de servicio completo y restaurantes de comida rápida cada una con los números del 0 al 1400, en incrementos de 100, indicados. Los datos son los siguientes: Restaurantes de servicio completo: 100 restaurantes, 6 puntos. 200 restaurantes, 7 puntos. 300 restaurantes, 5 puntos. 400 restaurantes, 3 puntos. 500 restaurantes, 2 puntos. 600 restaurantes, 1 punto. Restaurantes de comida rápida: 300 restaurantes, 3 puntos. 400 restaurantes, 4 puntos. 500 restaurantes, 7 puntos. 600 restaurantes, 3 puntos. 700 restaurantes, 2 puntos. 800 restaurantes, 1 punto. 900 restaurantes, 1 punto. 1100 restaurantes, 2 puntos. 1200 restaurantes, 1 punto. 1400 restaurantes, 1 punto.

¿Cómo se compara generalmente el número promedio de clientes que se sirven al día en un restaurante de servicio completo con el número que se sirve en un restaurante de comida rápida? Explica tu razonamiento.
¿Sobre cuántos clientes crees que servirá tu restaurante por día? Explica tu razonamiento.

Aquí están los precios de platos y horquillas:

	placas	horquillas
Desechables	165 platos de papel por $12.50	600 horquillas de plástico por $10
reutilizable	12 placas cerámicas por $28.80	24 horquillas metálicas por $30

Mesa$\PageIndex{1}$

Usando su número previsto de clientes por día a partir de la pregunta anterior, escriba una ecuación para el costo total,$d$, de usar platos y tenedores desechables para cada cliente durante$n$ días.
¿Es$d$ proporcional a$n$? Explica tu razonamiento.
Utilice su ecuación para predecir el costo de usar platos y tenedores desechables durante 1 año. Explica cualquier suposiciones que hagas con este cálculo.

1. ¿Cuánto costaría comprar suficientes placas y horquillas reutilizables para su número previsto de clientes por día?
2. Si cuesta $10.75 diarios lavar los platos y tenedores reutilizables, escriba una expresión que represente el costo total,$r$, de comprar y lavar platos y tenedores reutilizables después de$n$ días.
3. ¿Es$r$ proporcional a$n$? Explica tu razonamiento.
4. ¿Cuántos días puedes usar los platos y tenedores reutilizables por el mismo costo que calculaste para usar platos y tenedores desechables durante 1 año?