25.2: Metabolismo de los aminoácidos- Una visión general
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Una vez hidrolizadas las proteínas de la dieta, los aminoácidos libres se unen al aminoácido no esencial sintetizado en el hígado y los aminoácidos reciclados de las propias proteínas del cuerpo, constituyendo el pool de aminoácidos ahora disponible para los procesos metabólicos. La mayor parte del acervo de aminoácidos se utiliza para la síntesis de proteínas y otros compuestos que contienen nitrógeno como bases de ADN, neurotransmisores, hormonas, etc. Bajo ciertas situaciones metabólicas, los aminoácidos también pueden ser utilizados como fuente de energía por el cuerpo. Cabe mencionar que el cuerpo humano no puede almacenar aminoácidos. Si los aminoácidos del acervo de aminoácidos no se utilizan para procesos biológicos, se degradan y el nitrógeno se excreta en la orina como urea.
Rotación de proteínas
Se requiere un equilibrio entre[1] la síntesis de proteínas y[2] la degradación proteica para una buena salud y un metabolismo normal de las proteínas. No todos los aminoácidos necesarios para la función biológica del cuerpo necesitan ser incorporados a través de la dieta. Cuando las proteínas ya presentes en el metabolismo han completado su vida útil, también se reciclan. El recambio de P ro teína se refiere al reemplazo de proteínas más viejas a medida que se[3] descomponen dentro de la célula. Los diferentes tipos de proteínas tienen tasas de recambio muy diferentes, dependiendo de su función particular. Las proteínas estructurales como la universidad tienden a tener largos periodos de semivida (en el rango de años), mientras que las proteínas enzimáticas tienen una vida más corta para adaptarse a los requerimientos metabólicos del organismo.
| Ejemplo de vida media de proteínas | |
|---|---|
| Nombre | Half-Life |
| Colágeno | 117 años |
| Cristalización de lente ocular | >70 años |
| Subunidad 1 del factor de replicación C | 9 horas |
|
Proteína ribosómica 40S S8 |
3 horas |
| Ornitina[4] descarboxilasa | 11 minutos |
Una vez que la proteína ha sido hidrolizada y los aminoácidos reciclados, estos aminoácidos se agregan al pool de aminoácidos para su posterior utilización.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos a saber: aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
- Los aminoácidos esenciales no pueden ser elaborados por el organismo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.
- Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aunque no lo obtengamos de los alimentos que comemos. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
Con base en esta clasificación de aminoácidos, las proteínas también pueden clasificarse como completas o incompletas. Las proteínas completas proporcionan cantidades adecuadas de los nueve aminoácidos esenciales. Las proteínas animales como la carne, el pescado, la leche y los huevos son buenos ejemplos de proteínas completas. Las proteínas incompletas no contienen cantidades adecuadas de uno o más de los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, si una proteína no aporta suficiente del aminoácido esencial leucina se consideraría incompleta. La leucina sería referida como el aminoácido limitante, porque no hay suficiente de ella para que la proteína esté completa. La mayoría de los alimentos vegetales son proteínas incompletas, con algunas excepciones como la soja. En la tabla se\(\PageIndex{1}\) muestran los aminoácidos limitantes en algunos alimentos vegetales.
Tabla\(\PageIndex{1}\) Limitación de Aminoácidos en Algunos Alimentos Vegetales Comunes.
A pesar de que la mayoría de los alimentos vegetales no contienen proteínas completas, no significa que deban jurarse como fuentes de proteínas. Es posible emparejar alimentos que contienen proteínas incompletas con diferentes aminoácidos limitantes para proporcionar cantidades adecuadas de los aminoácidos esenciales. Estas dos proteínas se denominan proteínas complementarias, porque suministran el (los) aminoácido (s) que faltan en la otra proteína. Una simple analogía sería la de un rompecabezas de 4 piezas. Si una persona tiene 2 piezas de un rompecabezas, y otra persona tiene 2 piezas restantes, ninguna de ellas tiene un rompecabezas completo. Pero cuando se combinan, los dos individuos crean un rompecabezas completo.
A continuación se muestran dos ejemplos de proteínas complementarias.
Figura\(\PageIndex{1}\). Dos ejemplos de proteínas complementarias
Cabe señalar que las proteínas complementarias no necesitan ser consumidas al mismo tiempo o comida. Actualmente se recomienda que los aminoácidos esenciales se cumplan diariamente, lo que significa que si se consume un grano en una comida, una leguminosa podría consumirse en una comida posterior, y las proteínas aún se complementarían entre sí.