22.1: Venenos Naturales e Intoxicación Alimentaria

Objetivos de aprendizaje

• Enumerar diferentes venenos vegetales y animales y sus propiedades.
• Enumerar diversas causas de intoxicación alimentaria.

En biología, los venenos son sustancias que causan la muerte, lesión o daño a órganos, generalmente por reacciones químicas u otra actividad en las escalas moleculares, cuando un organismo absorbe una cantidad suficiente. ^{[1] [2]} Los campos de la medicina (particularmente veterinaria) y la zoología a menudo distinguen un veneno de una toxina, y de un veneno. Las toxinas son venenos producidos por organismos en la naturaleza, y los venenos son toxinas inyectadas por una picadura o picadura (esto es exclusivo de los animales). La diferencia entre veneno y otros venenos es el método de entrega.

La historia del veneno se extiende desde antes del 4500 a. C. hasta nuestros días. Los venenos se han utilizado para muchos propósitos a lo largo de la existencia humana, más comúnmente como armas, antivenenos y medicamentos. El veneno ha permitido muchos avances en ramas, toxicología y tecnología, entre otras ciencias.

A lo largo de los siglos, la variedad de usos nocivos de los venenos siguió aumentando. Los medios para curar estos venenos también avanzaron en paralelo. En el mundo moderno, el envenenamiento intencional es menos común que la Edad Media. Más bien, la preocupación más común es el riesgo de intoxicación accidental por sustancias y productos cotidianos.

Los usos constructivos de los venenos han aumentado considerablemente en el mundo moderno. Los venenos ahora se utilizan como pesticidas, desinfectantes, soluciones de limpieza y conservantes. Sin embargo, el veneno continúa siendo utilizado como herramienta de caza en partes remotas de países en desarrollo, incluyendo África, América del Sur y Asia.

Plantas Venenosas

Las plantas venenosas son plantas que producen toxinas que disuaden a los herbívoros de consumirlas. Las plantas no pueden moverse para escapar de sus depredadores, por lo que deben tener otros medios para protegerse de los animales herbívoros. Algunas plantas tienen defensas físicas como espinas, espinas y espinas, pero con mucho el tipo de protección más común es la química. A lo largo de milenios, a través del proceso de selección natural, las plantas han desarrollado los medios para producir una amplia y complicada gama de compuestos químicos con el fin de disuadir a los herbívoros. El tanino, por ejemplo, es un compuesto defensivo que surgió relativamente temprano en la historia evolutiva de las plantas, mientras que moléculas más complejas como los poliacetilenos se encuentran en grupos más jóvenes de plantas como los Asterales. Muchos de los compuestos de defensa vegetal conocidos se defienden principalmente contra el consumo de insectos, aunque otros animales, incluidos los humanos, que consumen tales plantas también pueden experimentar efectos negativos, que van desde leves molestias hasta la muerte. A continuación se enumeran varias plantas venenosas, las toxinas específicas y los efectos venenosos.

Hiedra venenosa (Figura\(\PageIndex{1}\)) - El veneno Urushiol es una mezcla oleosa de compuestos orgánicos con propiedades alérgicas. Los síntomas de una reacción incluyen picor, enrojecimiento, hinchazón y ampollas. Es importante señalar que las ampollas no son contagiosas.

Figura\(\PageIndex{1}\) Hiedra Venenosa.

Cicuta de agua occidental (Figura\(\PageIndex{2}\)) - La toxina, la cicutoxina y la enantotoxina, son poliacetilenos conjugados. Estos alcoholes insaturados tienen un fuerte olor a zanahoria y son antagonistas no competitivos para el transmisor neural del ácido gamma-aminocutírico (GABA) en el sistema nervioso central. El papel del GABA es inhibir la excitabilidad de las neuronas; esencialmente tiene una función relajante. Bloquear esto da como resultado convulsiones y convulsiones de gran mal y eventualmente puede ocurrir la muerte.

Figura\(\PageIndex{2}\) Ciscuta de agua occidental.

Casquete otoñal - La toxina amatoxina en forma de γ-amanitina, β-amanitina y α-amanitina causa dolor abdominal intenso, vómitos y diarrea pueden durar seis y nueve horas. Las toxinas afectan el hígado, resultan en sangrado gastrointestinal, coma, insuficiencia renal, o incluso la muerte, dentro de los siete días posteriores al consumo

Beleño - Las toxinas en esta planta son la atropina y la escopolamina, que se encuentran en las hojas. Apoatropina y cuscohigrina son los principales alcaloides de la raíz. El principal alcaloide en las semillas es hiosciamina, poca hioscina y poca atropina. La planta es tóxica para el ganado, los animales salvajes, los peces y las aves. Los cerdos son inmunes. En humanos, podría causar alucinaciones, pupilas dilatadas, inquietud, corazón rápido, convulsiones, vómitos, hipertensión arterial y ataxia. Los efectos iniciales duran 3-4 horas, después de los efectos duran hasta tres días.

Roble - Ácido tánico, se une y precipita proteínas. Bovinos, ovinos, caballos y cabras son los más afectados mientras que los cerdos son inmunes. En humanos, la intoxicación por ácido tánico podría ocasionar anorexia, depresión, estreñimiento, diarrea, sangre en la orina. Los signos suelen ocurrir alrededor de 3-7 días después del consumo, con

Los enlaces a continuación son una lista extensa, si está incompleta, de plantas que contienen una o más partes venenosas que representan un riesgo grave de enfermedad, lesión o muerte para humanos o animales domésticos. Existe un solapamiento significativo entre las plantas consideradas venenosas y aquellas con propiedades psicotrópicas, algunas de las cuales son lo suficientemente tóxicas como para presentar graves riesgos para la salud a dosis recreativas. Hay una distinción entre las plantas que son venenosas porque producen naturalmente fitoquímicos peligrosos, y aquellas que pueden volverse peligrosas por otras razones, incluyendo pero no limitado a la infección por parásitos bacterianos, virales o fúngicos; la absorción de compuestos tóxicos a través del suelo contaminado o aguas subterráneas; y/o los procesos ordinarios de descomposición después de la muerte de la planta; esta lista trata exclusivamente de las plantas que producen fitoquímicos. Muchas plantas, como los cacahuetes, producen compuestos que solo son peligrosos para las personas que han desarrollado una reacción alérgica a ellas, y con algunas excepciones, esas plantas no están incluidas aquí (ver lista de alérgenos en su lugar). A pesar de la gran variedad de plantas consideradas venenosas, las muertes humanas causadas por plantas venenosas —especialmente resultantes de la ingestión accidental— son raras en el mundo desarrollado.

ENLACE WEB

Una lista más extensa de plantas venenosas se puede encontrar en el siguiente enlace.

https://en.Wikipedia.org/wiki/List_o...isonous_plants

Animales Venenosos

Varios venenos mortales son de serpientes y arañas. A continuación se enumeran varios animales venenosos, las toxinas específicas y los efectos venenosos.

Serpiente de cascabel maderera - Hay 4 tipos de toxina. Tipo A: Una neurotoxina conocida como canebrake. Tipo B: Toxina hemorrágica y proteolítica A. Tipo A + B: Intergrado entre serpientes con Tipo A y Tipo B. Tipo C: relativamente débil. Las toxinas podrían causar miocimia, síndrome de desfibración, entumecimiento, aturdimiento, debilidad, vómitos, visión borrosa, sudoración, salivación. Se puede tratar con CroFab Antivenom.

Serpiente coral oriental (Figura\(\PageIndex{3}\)) .- Fosfolipasa A2 y toxinas de tres dedos (abreviadas como 3fTx). Las proteínas 3ftX son neurotoxinas, atacando el tejido nervioso. La fosfolipasa A2 puede causar inflamación y dolor en el sitio de la picadura, aunque esto es poco común. Las toxinas también podrían causar dificultad para hablar, visión doble, parálisis muscular y pueden provocar un paro cardíaco si no se tratan.

Figura\(\PageIndex{3}\) La serpiente coral oriental

Serpiente bucal de algodón - Las toxinas bucales de algodón consisten principalmente en tres familias de proteínas: fosfolipasa A2 (PLA2), metaloproteasas (SVMP) y serina proteasas (SVSP). Las PLA2 son responsables de la inflamación y el dolor, mientras que las SVMP son responsables de la hemorragia y las SVSP afectan la coagulación de la sangre. El veneno podría provocar presión arterial baja, debilidad, cambio en el color de la piel en el sitio de la picadura, dificultad para respirar, náuseas, aumento de la frecuencia cardíaca.

Araña viuda negra (Figura\(\PageIndex{4}\)) - Las latrotoxinas son el componente principal del veneno, pero otros compuestos como polipéptidos, adenosina y guanosina también son activos. Solo la picadura de la hembra es peligrosa para los humanos, ya que sus glándulas venenosas son muy grandes. La toxina puede causar dolor y sudoración en el sitio de la picadura, calambres musculares, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, debilidad. Por lo general, solo se siente dolor localizado, pero en algunos casos el dolor puede propagarse. Los síntomas suelen durar de 3 a 7 días después de que se produce la picadura.

Araña reclusa parda - El veneno recluso marrón posee hemotoxinas y citotoxinas potencialmente mortales que afectan a los glóbulos rojos y su capacidad de coagulación. Es una mezcla de enzimas como la colagenasa, proteasa y fosfolipasa. Los síntomas incluyen enrojecimiento, fiebre, debilidad, dolor y náuseas. En alrededor del 10% de las víctimas la necrosis puede ocurrir en el sitio de la picadura, y en aún menos casos puede ocurrir hemólisis (estallido de glóbulos rojos).

Figura Viuda negra\(\PageIndex{4}\) occidental.

Otros animales venenosos

La siguiente lista es una lista parcial de animales que son venenosos para los humanos (y otros animales), o dicho de otra manera, su carne es tóxica si se consumen, o en algunos casos tocados:

Aves: Pitohui, Ifrita de cabeza azul, alcaudón pequeño, ganso alboroto ^[1] (dependiente de la dieta) y Codorniz común (dependiente de la dieta)

Serpientes: Serpientes Keelback Rhabdophis y Serpiente liguero (dependiente de la dieta, al alimentarse de tritones del Pacífico) ^[2]

Ranas y sapos: sapo americano, sapo asiático, sapo de caña, sapo del río Colorado, sapo común, rana corroboree, sapo verde europeo, sapo de Fowler, Mantella y rana dardo venenoso (Figura\(\PageIndex{5}\)).

Figura Las ranas dardo\(\PageIndex{5}\) venenosas son bien conocidas por su piel de colores brillantes, lo que sirve como una advertencia a los depredadores de su toxicidad.

Salamandras: tritones del Pacífico

Peces: Tetraodontidae (pez globo, pez globo), tiburón de Groenlandia y Barracuda (dependiente de la edad y la dieta)

Cefalófodos: Pulpo de anillos azules y sepia extravagante de Pfeffer

Insectos: Escarabajo ampollo, Alas de pájaro, Mariposa algodoncillo, Battus (mariposa), Diamphidia y Monarca (mariposa)

Intoxicación alimentaria

Enfermedades transmitidas por los alimentos (también enfermedades transmitidas por los alimentos y coloquialmente referidas como intoxicación alimentaria) ^[1] es cualquier enfermedad resultante del deterioro de alimentos contaminados, bacterias patógenas, virus o parásitos que contaminan los alimentos, ^[2] así como toxinas como hongos venenosos y diversas especies de frijoles que no han sido hervidos durante al menos 10 minutos.

Muchos gérmenes causantes de enfermedades diferentes (Figura\(\PageIndex{6}\) a continuación) pueden contaminar los alimentos, por lo que hay muchas infecciones transmitidas por los alimentos diferentes. El CDC de Estados Unidos estima que cada año 48 millones de personas se enferman por una enfermedad transmitida por alimentos, 128 mil son hospitalizadas y 3 mil mueren. Los investigadores han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría de ellos son infecciones, causadas por una variedad de bacterias, virus y parásitos. Las toxinas dañinas y los productos químicos también pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Aunque cualquiera puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, algunas personas tienen más probabilidades de desarrollar una. Esos grupos incluyen Mujeres embarazadas, Niños pequeños, Adultos mayores, Personas con sistemas inmunológicos debilitados por afecciones médicas, como diabetes, enfermedad hepática, enfermedad renal, trasplantes de órganos, VIH/SIDA, o por recibir quimioterapia o radioterapia. La mayoría de las personas con una enfermedad transmitida por los alimentos mejoran sin tratamiento médico, pero las personas con síntomas graves deben consultar a su médico.

Síntomas de intoxicación alimentaria

Los síntomas comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos son náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea. Sin embargo, los síntomas pueden diferir entre los diferentes tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los síntomas a veces pueden ser graves y algunas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluso poner en peligro la vida. La mayoría de las personas solo tienen enfermedades leves, durando de algunas horas a varios días. Sin embargo, algunas personas necesitan ser hospitalizadas, y algunas enfermedades resultan en problemas de salud a largo plazo o incluso la muerte. Las infecciones transmitidas por los alimentos pueden provocar artritis crónica, daño cerebral y nervioso, y síndrome urémico hemolítico (SUH), que causa insuficiencia renal.

Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar de leves a graves y pueden diferir según el germen que ingirió (consulte la Tabla\(\PageIndex{1}\) a continuación). Después de consumir un alimento o bebida contaminada, puede tomar horas o días antes de que desarrolle los síntomas. Consulte a su médico o proveedor de atención médica si tiene síntomas graves, incluyendo:

• Fiebre alta (temperatura superior a 101.5°F, medida por vía oral)
• Sangre en heces
• Vómitos frecuentes que impiden mantener líquidos bajos (lo que puede conducir a la deshidratación)
• Signos de deshidratación, incluyendo una marcada disminución en la micción, una boca y garganta muy secas, o sensación de mareo al ponerse de pie.
• Diarrea que dura más de 3 días

Los cinco principales gérmenes que causan enfermedades por los alimentos ingeridos en Estados Unidos son el Norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter y Staphylococcus aureus (Staph).

Figura\(\PageIndex{6}\) Campylobacter (izquierda), una bacteria que es una de las principales causas de intoxicación alimentaria y Salmonella (derecha). Imágenes utilizadas con permiso (Public Domain; De Wood, Pooley, USDA (izquierda) y Rocky Mountain Laboratories, NIAID, NIH).

Algunos otros gérmenes no causan tantas enfermedades, pero cuando lo hacen, es más probable que las enfermedades conduzcan a la hospitalización. Esos gérmenes incluyen Clostridium botulinum (botulismo), Listeria, Escherichia coli ( E. coli), y Vibrio.

Tabla\(\PageIndex{1}\) Síntomas y Fuentes de 10 Gérmenes Transmitidos por los Alimentos

Germen y tiempo típico para que aparezcan los síntomas	Signos y síntomas típicos	Fuentes Comunes de Alimentos
Campylobacter 2 — 5 días	Diarrea (a menudo con sangre), calambres estomacales/dolor, fiebre	Aves crudas o poco cocidas, leche cruda (no pasteurizada) y agua contaminada
Clostridium botulinum 18 — 36 horas	Visión doble o borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar. Dificultad para tragar, respirar y sequedad de boca. Debilidad muscular y parálisis. Los síntomas comienzan en la cabeza y bajan a medida que aumenta la gravedad	Alimentos enlatados o fermentados indebidamente, generalmente caseros. Alcohol ilícito hecho en la prision.
Clostridium perfringens 6 — 24 horas	Diarrea, calambres estomacales. Los vómitos y la fiebre son poco frecuentes. Por lo general, comienza repentinamente y dura menos de 24 horas	Carne de res o aves de corral, especialmente asados grandes; salsa; alimentos secos o precocidos
Cyclospora 1 semana	Diarrea acuosa, pérdida de apetito y pérdida de peso. Calambres estomacales/dolor, distensión abdominal, aumento de gases, náuseas y fatiga.	Frutas o verduras crudas y hierbas
Escherichia coli 3 — 4 días	Calambres estomacales severos, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos. Alrededor del 5-10% de las personas diagnosticadas con esta infección desarrollan una complicación potencialmente mortal.	Carne molida cruda o poco cocida, leche y jugo crudos (sin pasteurizar), verduras crudas (como lechuga) y brotes crudos, agua contaminada
Listeria 1 — 4 semanas	Las mujeres embarazadas suelen experimentar fiebre y otros síntomas similares a los de la gripe, como fatiga y dolores musculares. Las infecciones durante el embarazo pueden provocar enfermedades graves o incluso la muerte en los recién nacidos. Otras personas (la mayoría de las veces adultos mayores): dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones además de fiebre y dolores musculares.	Leche cruda (no pasteurizada), quesos blandos elaborados con leche cruda, brotes crudos, melones, perritos calientes, patés, carnes para el almuerzo y fiambres, mariscos ahumados
Norovirus 12 — 48 horas	Diarrea, náuseas/dolor de estómago, vómitos	Persona infectada, alimentos contaminados como verduras de hoja verde, frutas frescas, mariscos (como ostras) o agua, o al tocar superficies contaminadas
Salmonella 12 — 72 horas	Diarrea, fiebre, calambres estomacales, vómitos	Huevos, aves o carne crudas o poco cocidas, leche o jugo sin pasteurizar, queso, frutas y verduras crudas
Staphylococcus aureus (Staph) 30 minutos — 6 horas	Diarrea, náuseas, calambres estomacales, vómitos	Alimentos que son manejados por personas y no cocinados (carne rebanada, pudines, bollería y sándwiches). Leche cruda (no pasteurizada) y queso elaborado a partir de ella.
Vibrio 1 — 4 días	Diarrea acuosa, náuseas. calambres estomacales, vómitos, fiebre, escalofríos	Mariscos crudos o poco cocidos, particularmente ostras

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Video Venenos \(\PageIndex{1}\)extraños.

Resumen

• Diversas plantas producen toxinas que podrían ser letales o provocar reacciones alérgicas en herbívoros. Algunos ejemplos de plantas venenosas incluyen hiedra venenosa, cicuta de agua occidental, casquete otoñal, beleño, encino, etc.
• Varios venenos mortales provienen de serpientes y arañas. Diversas aves, peces, ranas, insectos, etc. son mortales cuando se consumen o tocan debido a su carne tóxica.
• Los cinco principales gérmenes que causan enfermedades por los alimentos ingeridos en Estados Unidos son el Norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter y Staphylococcus aureus (Staph).

Colaboradores

• Wikipedia
• Scioly.org
• USDA Agricultural Service
• US Center for Disease Control
• Libretexts: Nutrition (Coppola)

• Marisa Alviar-Agnew (Sacramento City College)