20.1: Preludio a los Carbohidratos

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Los carbohidratos son una clase importante de compuestos orgánicos naturales, los cuales vienen por su nombre porque suelen tener, o aproximarse, la fórmula general\(\ce{C}_n \ce{(H_2O)}_m\), con\(n\) igual o mayor a tres. Entre los carbohidratos conocidos se encuentran diversos azúcares, almidones y celulosa, todos los cuales son importantes para el mantenimiento de la vida tanto en plantas como en animales.

Si bien las estructuras de muchos carbohidratos parecen ser bastante complejas, la química de estas sustancias generalmente involucra solo dos grupos funcionales: carbonilos cetónicos o aldehídos y grupos hidroxilo de alcohol. Los grupos carbonilo normalmente no ocurren como tales, sino que se combinan con grupos hidroxilo para formar enlaces hemiacetales o acetales del tipo discutido en la Sección 15-4E.

La comprensión de la estereoquímica es particularmente importante para comprender las propiedades de los carbohidratos. El isomerismo configuracional y conformacional juega un papel importante. Por esta razón, es posible que desee revisar el Capítulo 5 y las Secciones 12-3 y 19-5.

Colaboradores y Atribuciones

John D. Robert and Marjorie C. Caserio (1977) Basic Principles of Organic Chemistry, second edition. W. A. Benjamin, Inc. , Menlo Park, CA. ISBN 0-8053-8329-8. This content is copyrighted under the following conditions, "You are granted permission for individual, educational, research and non-commercial reproduction, distribution, display and performance of this work in any format."