Acerca de este manual de laboratorio
- Page ID
- 155163
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
\( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\)
\( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)
\( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\)
\( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)
\( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\)
\( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)
\( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)
\( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)
\( \newcommand{\vectorA}[1]{\vec{#1}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorAt}[1]{\vec{\text{#1}}} % arrow\)
\( \newcommand{\vectorB}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vectorC}[1]{\textbf{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorD}[1]{\overrightarrow{#1}} \)
\( \newcommand{\vectorDt}[1]{\overrightarrow{\text{#1}}} \)
\( \newcommand{\vectE}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash{\mathbf {#1}}}} \)
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)
\( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)
Antes de usar este manual de laboratorio, es útil conocer un poco sobre los orígenes y objetivos del contenido. Ken Prusa ha estado enseñando desarrollo de productos alimenticios en la Universidad Estatal de Iowa por más de 20 años, construyendo la base y el diseño del curso a lo largo del tiempo. El curso cumple 7 horas a la semana, dividido entre dos sesiones vespertinas. Se utiliza poco tiempo para anuncios y recordatorios. El resto del tiempo se utiliza para que los equipos trabajen en el laboratorio y desarrollen su producto. Equipos de tres o cuatro estudiantes desarrollan un nuevo producto alimenticio trabajando a través de las secciones de formulación, procesamiento y comercialización a lo largo del curso. Equipos presentes ante una junta de la industria al final de las secciones de formulación y comercialización. Kate Gilbert se unió a Ken hace cinco años y poco a poco ha agregado contenido para el curso.
Uno de los objetivos de agregar instrucciones, explicaciones y ejemplos para el curso ha sido permitir que los equipos de estudiantes sean lo más ingeniosos e independientes posible. Con instructores limitados para un gran curso basado en laboratorio, es importante eliminar la respuesta a las preguntas fáciles y repetitivas y enfocarse en guiar a los estudiantes mientras resuelven problemas a través de los desafíos más complicados y específicos del proyecto. El segundo objetivo está relacionado con el primero y es empujar los límites de lo que los estudiantes pueden lograr en un curso de 3 créditos de un semestre. Cada equipo desarrolla un producto de principio a fin, pero existe la posibilidad de aumentar el número y la profundidad de los componentes que se pueden investigar. Cuanto más eficientes puedan ser los equipos de estudiantes (con instrucciones y recursos agregados), más se puede lograr y se logrará una experiencia más real.
Además de este manual de laboratorio, este curso de desarrollo de productos incluye videoconferencias, escenarios y preguntas para verificar la comprensión de los estudiantes. Se configura en un enfoque de aula pseudo volteada. Los alumnos ven el contenido y responden preguntas antes de realizar las tareas correspondientes en clase. El manual de laboratorio refuerza el contenido que los estudiantes aprendieron fuera de clase y actúa como guía para los estudiantes mientras trabajan en clase.
Por qué un recurso educativo abierto (REA)
Hay algunas razones por las que elegimos un REA en lugar de un libro publicado. Una razón es que hemos recibido recursos, métodos y sugerencias de miembros de la industria que hemos incorporado en el curso y el contenido del curso a lo largo del tiempo. Si bien hemos agregado nuestros conocimientos y hemos desarrollado el contenido, no sentimos que nos pertenezca solo a nosotros. Reconocemos y apreciamos que construir este curso ha sido un esfuerzo apoyado y queremos agradecer a todos los miembros de la industria que han compartido su tiempo, conocimiento y recursos con nosotros. Otra razón por la que elegimos REA es el formato del material. Nos referimos a este libro como un manual de laboratorio porque queremos que se use activamente durante todo el proceso de desarrollo. El contenido incluye algún contexto de fondo pero está escrito con instrucciones directas y prácticas como foco principal. La última razón es que sabemos que cada curso de desarrollo de producto está configurado de manera un poco diferente. Es muy útil contar con materiales que puedan adaptarse a las necesidades de cada curso individual y un REA lo hace posible.
Acerca de los Autores/Instructores del Curso
Ken Prusa recibió su doctorado en Alimentación y Nutrición de la Universidad Estatal de Kansas, pasó dos años en la Universidad de Missouri en Columbia, y luego ingresó a la facultad de la Universidad Estatal de Iowa en 1985. Ken es profesor de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana y es Profesor a cargo del Centro de Evaluación Sensorial. Trabaja estrechamente con la industria alimentaria en el desarrollo de nuevos productos y la optimización de la calidad del producto a través de pruebas sensoriales. Ken ayudó a desarrollar el curso FSHN 412, Desarrollo de Productos Alimentarios, en Iowa State en lo que creemos que es la mejor experiencia posible para nuestros estudiantes que ingresan a carreras relacionadas con la alimentación.
Kate Gilbert es alumna del curso de desarrollo de productos alimenticios, graduándose con una Licenciatura en Ciencias de los Alimentos en 2007. Trabajó en servicios técnicos e investigación para la Corporación de Procesamiento de Granos y completó una Maestría en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Estatal de Kansas antes de regresar para enseñar en la Universidad Estatal de Iowa en el otoño de 2014. Kate hizo la transición de la industria a la academia porque quería compartir experiencias del mundo real con los estudiantes para prepararlos mejor para sus carreras. Su enfoque de la enseñanza es conocer a los estudiantes donde están, conectar nueva información con lo que ya conocen, y luego permitirles comprender y aplicar esa información. Además de impartir una variedad de cursos, coordina oportunidades de pasantías, asesora al Club de Ciencias de los Alimentos y está activa en la Sección Iowa del Instituto de Tecnólogos de Alimentos.
Gracias a los Colaboradores
Además de las contribuciones de los miembros de la industria alimentaria, también nos gustaría agradecer a Abbey Elder por toda su ayuda con el proceso de OER Grant y responder a todas nuestras preguntas en el camino, Derek Schweiger por revisar los primeros borradores de contenido y encontrar grandes referencias, y Sarah Gilbert por editar diligentemente todo el manual.