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4.1: Productividad

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    Controlar los costos de los alimentos es un componente importante para garantizar la rentabilidad de su operación de servicio de alimentos. Sin embargo, los costos de los alimentos son solo una parte del panorama. También es necesario controlar los costos de mano de obra y pronosticar las demandas laborales con precisión para que su negocio tenga éxito. Si tienes más personal del requerido, tus costos laborales serán demasiado altos y la empresa perderá dinero. Si no cuenta con personal suficiente durante un periodo de tiempo determinado, el servicio al cliente sufrirá. Su objetivo en la planificación de las necesidades de personal es hacer coincidir la oferta de mano de obra con el volumen de los clientes para que pueda brindar un servicio de calidad sin costos

    La industria de servicios de alimentos requiere mucha mano de obra. La tecnología no ha reemplazado a las personas con equipos. A diferencia de una planta de fabricación de automóviles, un restaurante no puede almacenar su producto hasta mañana o al día siguiente si los clientes no están comprando hoy en día. El mismo asiento en el restaurante solo se puede vender un número fijo de veces, con base en las horas de operación y número de turnos (tasa de rotación de clientes). Por lo tanto, es fundamental poder pronosticar la cantidad de clientes que tendrá, los períodos pico de clientes y la dotación de personal necesaria para brindar servicio a esos clientes.

    Las políticas sólidas de gestión de los recursos humanos pueden aumentar la productividad del personal. Primero debe elegir empleados calificados, interesados y entrenables. Una vez que estos empleados hayan sido reclutados, deben pasar por un periodo de orientación en el que conozcan el trabajo y sus responsabilidades, la forma de hacer las cosas de la empresa y el nivel requerido de calidad del producto. Durante este periodo inicial, la productividad del empleado podría ser baja.

    Descripciones precisas de los puestos, una buena orientación al trabajo, una adecuada capacitación en el trabajo y una buena supervisión con muchos comentarios sobre el desempeño laboral ayudarán a los empleados a ser productivos lo antes posible.

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