4.1: Estudio de caso: Alimentar nuestros cuerpos correctamente
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Al igual que muchos estadounidenses, Abdul, de 20 años, come comida rápida varias veces a la semana. Después de un largo día de clases y trabajo, es fácil para él recoger comida rápida para cenar en una ventana de autoservicio de camino a casa. También suele comer comida rápida en su breve descanso. Sabe que la comida rápida probablemente no sea la opción más saludable, pero es conveniente y le gusta. Además, es joven y solo tiene un ligero sobrepeso, sin mayores problemas de salud, por lo que no le preocupa demasiado que afecte su salud.
Un día, Abdul le lleva a su amigo Carlos a casa y sugiere que recojan algo de comida rápida en el camino. Carlos dice: “No, no como esas cosas muy a menudo. No es bueno para ti”. Abdul se siente un poco a la defensiva y le pregunta a Carlos qué le pasa exactamente. Carlos dice: “Bueno, tiene muchas calorías y no es exactamente comida fresca”. Abdul dice que no cree que tenga más calorías que otros tipos de comidas, y en otras ocasiones come algunas frutas y verduras frescas — ¿es realmente tan malo para su salud comer comida rápida cinco o seis veces a la semana?
Carlos piensa en esto. Ha escuchado muchas veces que la comida rápida no es buena para tu salud, pero no está seguro de las razones exactas. Cuando llega a casa, decide hacer algunas investigaciones. Visita el sitio web del restaurante de comida rápida favorito de Abdul y busca la información nutricional de la comida típica de Abdul de una hamburguesa con queso, papas fritas grandes y un refresco grande de Abdul. Parte de la información que encuentra se muestra en Tabla\(\PageIndex{1}\) y Tabla\(\PageIndex{2}\).
| Alimentos | Calorías | Grasa total (%DV) | Grasa Saturada (%DV) | Grasas Trans | Carbohidratos (%DV) |
|---|---|---|---|---|---|
| Hamburguesa | 540 | 43% | 49% | 1 g | 15% |
| Papas | 510 | 37% | 17% | 0 g | 22% |
| Soda | 300 | 0% | 0% | 0 g | 27% |
| Total | 1,350 | 80% | 66% | 1 g | 64% |
| Alimentos | Sodio (%DV) | Hierro (%DV) | Vitamina A (%DV) | Vitamina C (%DV) | Calcio (%DV) |
|---|---|---|---|---|---|
| Hamburguesa | 40% | 25% | 10% | 2% | 15% |
| Papas | 15% | 6% | 0% | 30% | 2% |
| Soda | 1% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Total | 56% | 31% | 10% | 32% | 17% |
¿Qué significa esta información nutricional? ¿Cómo puede ayudar a Carlos a comprender el impacto potencial en la salud de Abdul comer frecuentemente comidas como esta?
Resumen del Capítulo: Nutrición
En este capítulo, aprenderá sobre los nutrientes, la nutrición adecuada y las consecuencias negativas para la salud de la mala nutrición y los alimentos mal preparados. Específicamente, aprenderás sobre:
- Las seis clases principales de nutrientes —carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas y minerales— son sustancias que el cuerpo necesita para la energía, los materiales de construcción y los procesos corporales.
- Nutrientes esenciales, que deben obtenerse de los alimentos, y nutrientes no esenciales, que pueden ser sintetizados por el organismo.
- Macronutrientes, que el cuerpo necesita en cantidades relativamente grandes, y micronutrientes, que el cuerpo necesita en cantidades relativamente pequeñas.
- Las funciones de los nutrientes específicos en el cuerpo y las fuentes de estos nutrientes.
- Los fitoquímicos y su papel potencial en el mantenimiento de las funciones corporales normales y la buena salud.
- Pautas para una alimentación saludable y una buena nutrición, y por qué una dieta saludable puede reducir el riesgo de muchas enfermedades.
- Homeostasis energética, que es el equilibrio entre las calorías consumidas y las que utiliza el organismo.
- Tipos de desnutrición, incluyendo desnutrición, sobrenutrición y nutrición desequilibrada.
- Densidad de nutrientes y energía y cómo se puede utilizar el conocimiento de estos factores para tomar decisiones alimentarias más saludables.
- Cómo se regula el apetito.
- Trastornos alimentarios que incluyen anorexia nerviosa, bulimia nerviosa y trastorno por atracón y sus causas, efectos en la salud y tratamientos.
- La obesidad y cómo se define, sus causas, consecuencias para la salud, formas de prevenirla y tratarla, y el impacto en la salud pública.
- La desnutrición y cómo se define, sus causas, síndromes específicos de desnutrición y los efectos a menudo irreversibles en los niños.
- El impacto de la desnutrición en todo el mundo, incluidas las naciones más ricas, y los enfoques de salud pública para tratar y prevenir la desnutrición.
- Las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo microorganismos y toxinas; síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos; y formas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo una buena higiene y una preparación y almacenamiento adecuados de los alimentos.
Al leer este capítulo, piense en las siguientes preguntas relacionadas con las tablas anteriores que contienen información nutricional para la comida típica de comida rápida de Abdul:
- ¿Qué nutrientes podría consumir Abdul demasiado si come comidas como esta frecuentemente? ¿Por qué estos nutrientes serían una preocupación? ¿Qué problemas de salud podrían ocasionar consumirlos en exceso?
- ¿Qué nutrientes podría no obtener suficiente Abdul si come comidas como esta frecuentemente? ¿Qué problemas de salud podría causar esto?
- ¿Cuáles son algunas de las formas en que Abdul puede tomar mejores opciones de comida, incluso en un restaurante de comida rápida? ¿Por qué estas elecciones mejorarían su dieta y su salud?
Atribuciones
- Menú Costco por Quazie, licencia CC BY 2.0 vía Flickr
- Texto adaptado de Biología Humana por CK-12 licenciado CC BY-NC 3.0