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14.1: Seguridad Alimentaria

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    Continúa el avance en la lucha contra el hambre, sin embargo, un número inaceptablemente grande de personas carece de los alimentos que necesitan para una vida activa y saludable. En 2019, 690 millones de personas en el mundo (8.9%) estaban desnutridas (carecían de suficientes calorías; ver El Estado de la Seguridad Alimentaria... ), y 8.2% de la población mundial vivía en la pobreza (ver Objetivo 1... ). La pobreza se define internacionalmente como vivir con menos de $1.90 diarios. La pobreza, no la disponibilidad de alimentos, es el principal impulsor de la inseguridad alimentaria. Las mejoras en la productividad agrícola son necesarias para incrementar los ingresos de los hogares rurales y el acceso a los alimentos disponibles, pero son insuficientes para garantizar la seguridad alimentaria. La evidencia indica que la reducción de la pobreza y la seguridad alimentaria no necesariamente se mueven en tándem. El principal problema es la falta de acceso económico (social y físico) a los alimentos a nivel nacional y familiar y la inadecuada nutrición. La seguridad alimentaria no solo requiere un suministro adecuado de alimentos, sino que también implica disponibilidad, acceso y utilización por parte de todas las personas de todas las edades, género, etnia, religión y niveles socioeconómicos.

    De la agricultura a la seguridad alimentaria

    La agricultura y la seguridad alimentaria están inextricablemente vinculadas. El sector agropecuario en cada país depende de los recursos naturales disponibles, así como de las políticas que rigen esos recursos. Los cultivos de alimentos básicos son la principal fuente de energía dietética en la dieta humana e incluyen cosas como arroz, trigo, batatas, maíz (maíz) y yuca (figura\(\PageIndex{a}\)).

    Los tubérculos de yuca son raíces largas y marrones. Uno está roto abierto revelando interior roto.
    Figura\(\PageIndex{a}\): Los tubérculos de yuca son un cultivo de alimento básico en regiones tropicales. Imagen de Renatosjoao (CC-BY-SA).

    Seguridad Alimentaria

    Un individuo debe tener acceso a alimentos en gran cantidad y de calidad nutricional suficiente en todo momento para estar seguro de alimentos. Aquellos que nunca tienen alimentos de calidad suficiente son crónicamente inseguros alimentarios. La seguridad alimentaria está determinada por la disponibilidad, el acceso y la utilización.

    La disponibilidad de alimentos se refiere a si se producen suficientes alimentos a nivel mundial para alimentar a la población mundial. De hecho, a nivel mundial se produce suficiente comida, pero no es accesible para todos los que lo necesitan. El acceso a los alimentos se refiere a la capacidad de obtener alimentos en gran cantidad y de calidad nutricional. En Estados Unidos, los residentes de los desiertos alimentarios enfrentan un acceso limitado a alimentos nutritivos, particularmente a los productos frescos (figura\(\PageIndex{b}\)). Este problema se agrava cuando los residentes no son dueños de un vehículo o tienen acceso al transporte público para obtener alimentos de las zonas aledañas o carecen de los fondos para hacerlo.

    Mapa de los Estados Unidos contiguos sombreando desiertos alimentarios.
    Figura\(\PageIndex{b}\): Los desiertos alimentarios en los Estados Unidos contiguos están sombreados en verde brillante. Los desiertos alimentarios se distribuyen por Estados Unidos. Ejemplos de grandes desiertos alimentarios se encuentran en el sureste de Oregón y el noreste de Arizona. Imagen de Economic Research Services, USDA (dominio público).

    La utilización de alimentos traduce esencialmente los alimentos disponibles para un hogar en seguridad nutricional para sus miembros. Un aspecto de la utilización se analiza en términos de distribución de acuerdo a la necesidad. Existen estándares nutricionales para las necesidades nutricionales reales, las cuales difieren según el género, la edad y la fase de vida (por ejemplo, el embarazo), pero estas “necesidades” a menudo se construyen socialmente con base en la cultura. Por ejemplo, en el sur de Asia la evidencia muestra que las mujeres comen después de que todos los demás hayan comido y tienen menos probabilidades que los hombres de un mismo hogar de consumir alimentos preferidos como carnes y pescados.

    La inseguridad alimentaria puede derivar en desnutrición y desnutrición (falta de nutrientes esenciales; figura\(\PageIndex{c}\)). Los costos económicos de la desnutrición y la desnutrición son sustanciales, potencialmente costando a los individuos el 10% de sus ingresos de por vida y costando a las naciones 2-3% del producto interno bruto (PIB) en los países más afectados (Regidor 2005). Esto en parte debido a la menor capacidad de trabajo de los individuos subnutridos y desnutridos. Adicionalmente, sin una nutrición adecuada, los niños pueden desarrollar discapacidades que les dificultan su incorporación a la fuerza laboral como adultos. Los costos económicos reportados aquí ni siquiera dan cuenta de los costos de atención médica asociados con la subnutrición y la desnutrición.

    Un bocio en el cuello de una mujer. Es una estructura expandida y grumosa.
    Figura\(\PageIndex{c}\): Un bocio es un agrandamiento de la glándula tiroides que puede resultar de la deficiencia de yodo, nutriente esencial. La sal yodada, comúnmente utilizada en Estados Unidos, es una estrategia para prevenir las carencias de yodo. Imagen de Almazi/OpenStax (CC-BY). Accede gratis en openstax.org.

    Obesidad

    Obesidad significa tener exceso de grasa corporal que resulta en un índice de masa corporal (IMC) de 30 o superior, y los individuos con sobrepeso tienen un IMC de 25 o superior (figura\(\PageIndex{d}\)). El IMC es una métrica común para la obesidad porque se determina en función del peso y la estatura; sin embargo, un individuo con una gran estructura ósea y/o masa muscular alta podría tener un IMC alto sin enfrentar los riesgos de salud asociados a la obesidad. De igual manera, un individuo con exceso de grasa corporal pero poca masa muscular podría tener un IMC “saludable”, pero su exceso de grasa corporal aún podría comprometer su salud. Por estas razones, algunos expertos confían en otras métricas, como la masa relativa de grasa (RFM). La masa grasa relativa es igual a la altura dividida por la circunferencia de la cintura multiplicada por 76 para las hembras o 64 para los machos. Un RFM de 32% o superior para las mujeres y 25% o superior para los hombres se considera obeso. Harvard Chan School of Public Health brinda una discusión exhaustiva sobre las ventajas y desventajas de diversas métricas de obesidad.

    Gráfica de peso y estatura. Las áreas de la gráfica están sombreadas en diferentes colores indicando categorías de índice de masa corporal.
    Figura\(\PageIndex{d}\): Esta gráfica muestra las categorías de IMC basadas en la altura y el peso. La altura en pies y pulgadas está en el eje derecho, y el peso en libras está en el eje superior. Hay cuatro categorías de IMC: bajo peso (< 18.5), normal (18.5-25), overweight (25-30), and obese (> 30). El IMC se calcula como masa dividida por altura cuadrada (kg/m 2). Imagen de InvictaHog (dominio público).

    La obesidad se ha convertido en un importante desafío de salud global, pero es prevenible y reversible. Desde la década de 1970, las tasas de obesidad han aumentado rápidamente, lo que resulta en una epidemia mundial de obesidad. El treinta y nueve por ciento de los adultos del mundo, es decir, 1.9 mil millones de personas, tienen sobrepeso en 2016. De estos, 650 millones son obesos (Obesidad y Sobrepeso). La obesidad se vinculó a 4.7 millones de muertes prematuras en 2017 (alrededor del 8% de todas las muertes ese año; Hannah/Nuestro mundo en datos). El costo económico de la obesidad se ha estimado en 2 billones de dólares (Tremmel et al. ).

    Inicialmente centrada en países desarrollados, la epidemia de obesidad afecta ahora a países de todos los estados económicos. En los países de bajos ingresos, esto se traduce en una triple carga de desnutrición, desnutrición y obesidad. Existe una variación significativa por región; algunas tienen tasas muy altas de desnutrición y bajas tasas de obesidad, mientras que en otras regiones es cierto lo contrario (figura\(\PageIndex{e}\)).

    Gráfico de barras de desnutrición y obesidad en seis regiones del mundo. Los dos no están necesariamente correlacionados.
    Figura\(\PageIndex{e}\): Obesidad (barras rojas a la derecha) y desnutrición (barras rosadas a la izquierda) por región. La proporción de la población (%) que está desnutrida es de aproximadamente 24% en África Subsahariana, mientras que aproximadamente 7% de la población de esta región es obesa. Para el sur de Asia el 16% de la población está desnutrida y el 4% es obesa. Estos porcentajes 11% y 5% para Asia Oriental y el Pacífico, 5% y 15% para América Latina y el Caribe, 7% y 17% para Europa y Asia Central, y 9% y 20% para Oriente Medio y África del Norte, respectivamente.

    La obesidad representa un nivel y una proporción crecientes de enfermedades no transmisibles en todo el mundo, incluida la diabetes, las enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer que pueden reducir la calidad de vida y aumentar los costos de salud pública de los países en desarrollo que ya cuentan con recursos suficientes. Impulsado principalmente por el aumento de la disponibilidad de alimentos procesados, asequibles y comercializados efectivamente, el sistema alimentario mundial se está quedando corto con el aumento de la obesidad y los malos resultados relacionados con la salud. Debido a las implicaciones establecidas para la salud y al rápido aumento de la prevalencia, la obesidad es ahora un importante desafío de salud mundial reconocido.

    Referencias

    Regidor, H. 2005. Vínculos entre estrategias de reducción de la pobreza y nutrición infantil: una perspectiva asiática. Semanario Económico y Político, 40 (46), 4837-4842. Accedido 2021-01-03.

    Hannah Ritchie. 2017. Obesidad. Nuestro Mundo en Datos. Accedido 2021-01-03.

    Objetivo 1: Poner fin a la pobreza en todas sus formas en todas partes. Desarrollo Sustentable. Departamento de Asuntos Económicos y Sociales. Naciones Unidas. Accedido 2021-01-03.

    Obesidad y Sobrepeso. 2020. Organización Mundial de la Salud. Accedido 2021-01-03.

    El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo en 2020. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Accedido 2021-01-03.

    Tremmel, M., Gerdtham, U. G., Nilsson, P. M., & Saha, S. 2017. Carga económica de la obesidad: una revisión sistemática de la literatura. Revista internacional de investigación ambiental y salud pública, 14 (4), 435. Accedido 2021-01-03.

    Atribución

    Modificado por Melissa Ha de Seguridad Alimentaria de Biología Ambiental por Matthew R. Fisher (licenciado bajo CC-BY)

    This page titled 14.1: Seguridad Alimentaria is shared under a CC BY-SA 4.0 license and was authored, remixed, and/or curated by Melissa Ha and Rachel Schleiger (ASCCC Open Educational Resources Initiative) .