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Microbiología (OpenStax)
24: Infecciones del Sistema Digestivo

24: Infecciones del Sistema Digestivo

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Las enfermedades gastrointestinales (GI) son tan comunes que, lamentablemente, la mayoría de las personas han tenido experiencia de primera mano con los síntomas desagradables, como diarrea, vómitos y molestias abdominales. Las causas de la enfermedad gastrointestinal pueden variar ampliamente, pero tales enfermedades pueden agruparse en dos categorías: las causadas por infección (crecimiento de un patógeno en el tracto GI) o intoxicación (presencia de una toxina microbiana en el tracto GI).

Los patógenos de transmisión alimentaria como Escherichia coli O157:H7 se encuentran entre las fuentes más comunes de enfermedad gastrointestinal. Los alimentos y el agua contaminados siempre han planteado un riesgo para la salud de los humanos, pero en la economía global actual, los brotes pueden ocurrir a una escala mucho mayor. E. coli O157:H7 es una cepa potencialmente mortal de E. coli con antecedentes de contaminación de carne y productos que no se procesan adecuadamente. La fuente de un brote de E. coli O157:H7 puede ser difícil de rastrear, especialmente si los alimentos contaminados se procesan en un país extranjero. Una vez identificada la fuente, las autoridades pueden emitir retiros de los productos alimenticios contaminados, pero para entonces suelen existir numerosos casos de intoxicación alimentaria, algunos de ellos mortales.

Micrografía de células ovales con y sin proyecciones. — Figura\(\PageIndex{1}\): *E. coli* O157:H7 causa enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Las fibras Curli (fibras superficiales adhesivas que forman parte de la matriz extracelular) ayudan a que estas bacterias se adhieran a las superficies y formen biopelículas. En la foto se muestran dos grupos de células, células no productoras de curli (izquierda) y células productoras de curli (derecha). (crédito izquierda, derecha: modificación de obra por parte del USDA)

24.1: Anatomía y Microbiota Normal del Aparato Digestivo
El sistema digestivo humano, o el tracto gastrointestinal (GI), comienza con la boca y termina con el ano. Las partes de la boca incluyen los dientes, las encías, la lengua, el vestíbulo bucal (el espacio entre las encías, los labios y los dientes) y la cavidad oral propiamente dicha (el espacio detrás de los dientes y las encías). Otras partes del tracto gastrointestinal son la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso, el recto y el ano.
24.2: Enfermedades Microbianas de la Boca y la Cavidad Bucal
A pesar de la presencia de saliva y las fuerzas mecánicas de masticar y comer, algunos microbios prosperan en la boca. Estos microbios pueden causar daños en los dientes y pueden provocar infecciones que tienen el potencial de extenderse más allá de la boca y en ocasiones por todo el cuerpo.
24.3: Infecciones Bacterianas del Tracto Gastrointestinal
Las principales causas de enfermedades gastrointestinales incluyen Salmonella spp., Staphylococcus spp., Helicobacter pylori, Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Bacillus cereus y bacterias Yersinia. C. difficile es una causa importante de infección adquirida hospitalaria. Vibrio cholerae causa cólera, que puede ser una enfermedad diarreica grave. Diferentes cepas de E. coli, incluyendo ETEC, EPEC, EIEC y EHEC, causan diferentes enfermedades con diversos grados de gravedad.
24.4: Infecciones Virales del Tracto Gastrointestinal
Las causas virales comunes de gastroenteritis incluyen rotavirus, norovirus y astrovirus. La hepatitis puede ser causada por varios virus no relacionados: virus de hepatitis A, B, C, D y E. Los virus de la hepatitis difieren en sus modos de transmisión, tratamiento y potencial de infección crónica.
24.5: Infecciones protozoarias del tracto gastrointestinal
Al igual que otros microbios, los protozoos son abundantes en la microbiota natural pero también pueden asociarse con enfermedades importantes. Las enfermedades gastrointestinales causadas por protozoos generalmente se asocian con la exposición a alimentos y agua contaminados, lo que significa que las que no tienen acceso a un buen saneamiento están en mayor riesgo. Incluso en los países desarrollados, pueden ocurrir infecciones y estos microbios en ocasiones han provocado brotes importantes por contaminación de los suministros públicos de agua.
24.6: Infecciones Helmínticas del Tracto Gastrointestinal
Los helmintos son parásitos intestinales muy extendidos. Estos parásitos se pueden dividir en tres grupos comunes: gusanos de cuerpo redondo también descritos como nematodos, gusanos de cuerpo plano que están segmentados (también descritos como cestodos) y gusanos de cuerpo plano que no están segmentados (también descritos como trematodos). Los nematodos incluyen lombrices intestinales, oxiuros, anquilostomas y tricocéfalos. Muchos de estos parásitos están tan bien adaptados al huésped humano que hay poca enfermedad obvia.
24.E: Infecciones del Sistema Digestivo (Ejercicios)

Miniaturas: Se trata de una tenia adulta de Taenia saginata. Los humanos se infectan al ingerir carne infectada cruda o poco cocida. En el intestino humano, el cisticerco se desarrolla más de 2 mes. en una tenia adulta, que puede sobrevivir por años, adhiriéndose al intestino delgado y residiendo en él. (Dominio público; UC CDC)