Saltar al contenido principal
LibreTexts Español

1.1: Lecturas de Acceso Abierto

  1. Última actualización
  2. Guardar como PDF
  • Page ID
    77497

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    Recursos de Acceso Abierto para Fermentación Curso por Tema

    Metabolismo Básico

    1. Estructura y Reactividad, Reactividad 1
      MP. Vías Metabólicas
      GL. Mecanismos de la Glicólisis
      TC. Mecanismos del Ciclo TCA
      FA. Mecanismos del metabolismo de los ácidos grasos
    2. Lumen Aprendizaje Metabolismo de

    Metabolismo microbiano

    1. Aprendizaje Lumen, Microbiología, Vías Biológicas Metabólicas
    2. P. Jurtshuk, Capítulo 4: Metabolismo Bacteriano, en Microbiología Médica, S. Baron, Ed, 4a Edición, Galveston (TX). Sucursal Médica de la Universidad de Texas en Galveston; 1996.

    Bacterias de ácido acético y vinagre

    1. Mamlouk y Gullo, Bacterias del ácido acético, Indian J. Microbiology, 2013, 53 (4), 377-384
    2. Mas, et. al., Las bacterias del ácido acético y la producción y calidad del vinagre de vino, Scientific World Journal, 2014, 2014, 1-6.
    3. Christopher Anthony, Reacciones catalizadas por quinoproteínas, Biochem J., 1996, 320, 697-711
    4. Gómez-Manzo, et. al., La fermentación oxidativa del etanol, Int J Mol Sci. 2015, 16 (1), 1293—1311

    Carbohidratos

    1. Saylor, Ch 16. Carbohidratos
    2. Khan Academy, Carbohidratos

    Verduras Fermentadas

    1. Pérez-Díaz IM, Breidt F, Buescher RW, Arroyo-López FN, Jimenez-Díaz R, Bautista-Gallego J, Garrido-Fernández A, Yoon S, Johanningsmeier SD. 2014. Capítulo 51: Verduras Fermentadas y Acidificadas En: Pouch Downes F, Ito KA, editores. Compendio de Métodos para el Examen Microbiológico de Alimentos, 5ta Ed. Asociación Americana de Salud Pública.
    2. Franco W, Johanningsmeier SD, Lu J, Demo J, Wilson E, Moeller L. 2016 Capítulo 7: Fermentación de pepino En: Paramitiotis, S., Editor. Fermentación con Ácido Láctico de Frutas y Verduras. Boca Raton, FL: CRC Prensa. pp 107-155.
    3. Fleming HP, McFeeters RF. 1985. Azúcares residuales y productos de fermentación en chucrut comercial crudo y acabado En 1984 Seminario de chucrut, N. Y. State Agric. Expt. Sta. Informe Especial No. 56:25-29.
    4. Johanningsmeier, et. al. Propiedades Químicas y Sensoriales del Sauerkraut J. Food Sci. , 2005, 70 (5), 343-349.

    Queso

    1. Universidad de Guelph, Quesería Tecnología eBook
      Queso - la versión corta
      Queso[1] Familias
       Culturas
       Leche Estructuras y procesos de coagulación
    2. Simon Cotton, Educación en Química, Real Sociedad de Química, Química Really Cheesy
    3. El ácido propiónico, H. Hettinga y G. W. Reinbold, La bacteria del ácido propiónico: una revisión, Journal of Milk and Food Technology, 197 2, 35 (6), 358-372.
    4. H. Falentin, S. Deutsch, et. al. Fermentación de ácido propiónico, PLOS One, 2010 https://doi.org/10.1371/journal.pone.0011748

    Yogurt

    1. A Zourari, Jp Accolas, Mj Desmazeaud. Metabolismo y características bioquímicas de las bacterias del yogur. Una revisión. Le Lait, Ediciones INRA, 1992, 72 (1), pp.1-34.

    Pan

    1. Revista de cerveza, Ciencia/Reacción de Maillard
    2. Struyf, et. al. Masa de pan y levadura de panadero: una sinergia edificante, Revisiones integrales en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria, 2017, 16, 850-867.
    3. Guy Crosby, El chico de la ciencia de la cocina, Explicando el gluten

    Cerveza

    1. John Palmer, Cómo elaborar cerveza 1ra edición
    2. Bokulich y Bamforth, Microbiología de malteado y elaboración de cerveza, Microbiol Mol Biol Rev. 2013, 77 (2), 157—172.
    3. Holt, et. al, La biología molecular de los aromas frutales y florales en la cerveza y otras bebidas alcohólicas, FEMS Microbiology Reviews, 2019, 43, 193—222
    4. Craft Beer.com Beer Styles Study Guide (también disponible como descarga.pdf en su sitio)

    Sidra

    1. Andrew Lea, La ciencia de la sidrería
    2. Cousin, et. al., Microorganismos en bebidas fermentadas de manzana: conocimiento actual y direcciones futuras Microorganismos, 2017, 5 (3), 39.
    3. Cox y Henick-Kling, Energía Quimosmótica de Fermentación Maloláctica, J. Bacteriol. 1989, 5750-5752

    Vino

    1. Una lista de varietales (y pronunciaciones) está disponible en J. Henderson, Santa Rosa Junior College.
    2. The Wine Spectator tiene un artículo de J. Laube y J. Molesworth sobre Características Varietales.
    3. Niculescu, Paun, e Ionete, La evolución de los polifenoles del mosto al vino, En las uvas y el vino, A. M. Jordão, Ed., 2018, IntechoPen.
    4. Garrido & Borges, Polifenoles del Vino y la Uva, Food Research International, 2013, 54, 1844—1858
    5. Chantal Ghanam, Estudio del impacto de los procesos enológicos en la composición fenólica de los vinos, Tesis, Universidad de Toulouse.
    6. Casassa, Fenolics Flavonoides en la Elaboración del Vino Tinto En Uvas y Vino, A. M. Jordão, Ed., 2018, IntechoPen.
    7. Dangles & Fenger, La reactividad química de las antocianinas, Moléculas, 2018, 23 (8), 1970-1993.
    8. He, et. al., Antocianinas y su variación en los vinos tintos, Moléculas, 2012, 17 (2), 1483-1519.
    9. Goold, et. al. El acto de equilibrio de la levadura entre la producción de etanol y glicerol en vinos bajos en alcohol, Microbial Biotechnology 2017, 10 (2), 1-15.
    10. J. Harbertson, Una guía para la multa del vino, Universidad Estatal de Washington
    11. E.J. Bartowsky, El deterioro bacteriano del vino, Cartas en Microbiología Aplicada, 2009, 48, 149—156.
    12. Belda, et. al., Contribución microbiana al aroma del vino, Moléculas 2017, 22 (2), 189

    Licores destilados

    1. Destilación artesanal, una guía para pequeñas destilerías, Kris Berglund
    2. Coldea, Mudura & Socaciu, Capítulo 6: Avances en Pruebas de Autenticidad y Calidad de Bebidas Destiladas, En Ideas y Aplicaciones Hacia la Preparación de Muestras para Análisis de Alimentos y Bebidas, M. Stauffer, Ed., IntechoPen, 2017.
    3. N. Spaho, Ch 6: Técnicas de Destilación en la Producción de Espíritus de Frutas, En Destilación — Aplicaciones y Modelado Innovadores, M. Mendes, Ed., IntechoPen, 2017.
    4. S. Canas, Composición Fenólica y Propiedades Relacionadas de los Licores de Vino Envejecido: Influencia de las Características A Review, Bebidas, 2017, 3 (4), 55-77.

    This page titled 1.1: Lecturas de Acceso Abierto is shared under a CC BY-NC 4.0 license and was authored, remixed, and/or curated by Kate Graham.