1.2: Introducción a la Fermentación y Microbios
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Fermentación
- Definir Fermentación:
- Enumere tantos usos de la fermentación en la producción moderna de alimentos como pueda:
- Compara tu lista con Wikipedia Lista de Alimentos Fermentados. ¿Hubo alguna sorpresa?
Microbios de Fermentación
- Definir procariotas y eucariotas:
- Definir bacterias gram positivas vs gram negativas:
- Definir hongo filamentoso vs levadura:
Estaremos hablando de varios microbios de fermentación este semestre. Revisa esta lista completa de microbios utilizados en la fermentación de alimentos.
Se trata de un muestreo de especies clave. Definir cada uno como un procariote/bacteria o eucariota/levadura/hongo
- Pseudomonas
- Candida albicans
- Saccharomyces
- Brettanomyces
- Lactobacillus
- Leuconostoc
- Lactococcus
- Streptococcus
- Penicillium
- Tetragenococo
- Staphylococcus
- Gluconacetobacter
- Acetobacter
- Brachybacterium