24.1: Digestión de triacilgliceroles

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Objetivos de aprendizaje

Describir el proceso de digestión de los lípidos y su transporte al torrente sanguíneo.

La digestión lipídica comienza en la porción superior del intestino delgado. Una hormona secretada en esta región estimula la vesícula biliar para que descargue bilis en el duodeno. Los principales constituyentes de la bilis son las sales biliares, que emulsionan gotas lipídicas grandes e insolubles en agua, alterando algunas de las interacciones hidrofóbicas que mantienen unidas las moléculas lipídicas y suspendiendo los glóbulos más pequeños resultantes (micelas) en el medio digestivo acuoso. Estos cambios aumentan en gran medida la superficie de las partículas lipídicas, permitiendo un contacto más íntimo con las lipasas y así una rápida digestión de las grasas. Otra hormona promueve la secreción de jugo pancreático, que contiene estas enzimas.

Figura\(\PageIndex{1}\): Los principales eventos y sitios de digestión de lípidos (principalmente triglicéridos)

Las lipasas en el jugo pancreático catalizan la digestión de triglicéridos primero a diglicéridos y luego a 2-monoglicéridos y ácidos grasos:

digestión de reacción de lípidos — Figura\(\PageIndex{2}\): Digestión de triglicéridos.

Los ácidos grasos grandes e hidrófobos de cadena larga y los monoacilglicéridos no se suspenden tan fácilmente en el quima intestinal acuoso. Sin embargo, las sales biliares y la lecitina resuelven este problema encerrándolas en una micela, que es una esfera diminuta con extremos polares (hidrófilos) enfrentados al ambiente acuoso y colas hidrofóbicas giradas hacia el interior, creando un ambiente receptivo para los ácidos grasos de cadena larga. El núcleo también incluye colesterol y vitaminas liposolubles. Sin micelas, los lípidos se asentarían en la superficie del quima y nunca entrarían en contacto con las superficies absorbentes de las células epiteliales. Las micelas pueden exprimirse fácilmente entre las microvellosidades y llegar muy cerca de la superficie celular luminal. En este punto, las sustancias lipídicas salen de la micela y son absorbidas por simple difusión.

Los ácidos grasos libres y monoacilglicéridos que ingresan a las células epiteliales se reincorporan a los triglicéridos. Los triglicéridos se mezclan con fosfolípidos y colesterol, y se rodean con una cubierta proteica. Este nuevo complejo, llamado quilomicrón, (ver Figura\(\PageIndex{3}\)), es una lipoproteína soluble en agua.

Después de ser procesados por el aparato de Golgi, se liberan quilomicrones de la célula. Demasiado grandes para pasar a través de las membranas basales de los capilares sanguíneos, los quilomicrones ingresan en cambio a los grandes poros de los lacteos. Los lacteos se unen para formar los vasos linfáticos. Los quilomicrones se transportan en los vasos linfáticos y se vacían a través del conducto torácico hacia el sistema circulatorio (Figura\(\PageIndex{4}\)).

Figura\(\PageIndex{4}\): Vías de los lípidos