5: Acetales y Éteres
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Los acetales son omnipresentes en la química de carbohidratos. Enlazan unidades de sacáridos en oligo y polisacáridos, proporcionan la unión en glucósidos que unen porciones de carbohidratos y aglicones de una molécula, y proporcionan protección para grupos hidroxilo durante transformaciones sintéticas. Debido a que los acetales tienen estos papeles protectores y conectivos vitales, su estabilidad en presencia de radicales libres es crítica para permitir que las reacciones radicales modifiquen selectivamente otras partes de una estructura de carbohidratos. Aunque la mayoría de los acetales son estables en presencia de los radicales centrados en carbono que se encuentran típicamente en la química de carbohidratos, existen reacciones entre radicales centrados en heteroátomos y acetales que son útiles en la transformación de carbohidratos.
Los éteres también sirven como grupos protectores de hidroxilo durante la síntesis de carbohidratos porque, al igual que los acetales, no son reactivos en presencia de la mayoría de los radicales centrados en carbono. Cuando se produce la reacción de un éter o acetal, normalmente es la abstracción de un átomo de hidrógeno de un átomo de carbono que tiene un átomo de oxígeno unido.