8.1.1: Los principales nutrientes

Todos los seres vivos requieren nutrientes para sobrevivir y crecer y desarrollarse normalmente. Los nutrientes son componentes (partes) de los alimentos que proporcionan nutrición para que podamos sobrevivir. Los nutrientes proporcionan energía a nuestros cuerpos, ayudan a construir y mantener los tejidos corporales, órganos, huesos y dientes, y ayudan a regular las funciones corporales como el metabolismo y la presión arterial (Lehman, 2014). Los nutrientes incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.

El Plan de Atención dirigirá un HHA/PCA en cuanto a cuáles son los requisitos y restricciones dietéticas del paciente. Asistentes de salud en el hogar/Los ayudantes de cuidado personal siempre deben estar seguros de seguirlos ya que están en su lugar para promover mejor la buena salud del paciente. Si alguna vez tienen dudas sobre si un paciente puede tener cierto alimento, deben buscar orientación de su supervisor.

Proteína

Las proteínas son los bloques de construcción esenciales (necesarios) que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Necesitamos proteínas para construir y reparar los tejidos corporales, como los músculos, los órganos y la piel. Las fuentes de proteínas incluyen aves de corral, carne, pescado, huevos, leche, queso, nueces y mantequillas de nueces, guisantes, frijoles secos y productos de soya. Nuestros cuerpos también pueden usar la proteína como fuente de energía o convertirla en grasa (Lehman, 2014). La cantidad de proteína que una persona necesita depende de su tamaño corporal, edad, nivel de actividad y su bienestar general (Departamento de Agricultura de Estados Unidos, 2015a). Las personas enfermas, desnutridas y curativas generalmente requieren mayores cantidades de proteínas para ayudar a que los tejidos del cuerpo sanen.

Fuentes de Proteína:

• Aves de corral (pollo, pavo)
• Carne de res (bistec, carne molida, estofado de carne, hamburguesas, perritos calientes)
• Pescado (atún, salmón, trucha, lubina, bacalao)
• Mariscos (camarón, langosta, cangrejo)
• Leche
• Huevos
• Productos de soya (tofu, tempeh, hamburguesas vegetarianas)
• Legumbres (frijoles como frijoles blancos, frijoles, garbanzos)
• Guisantes
• Nueces (almendras, pistachos, nueces, anacardos, cacahuetes)
• Semillas (calabaza, girasol, semillas de calabaza)
• Manteca de maní y otras mantequillas de nueces

Carbohidratos

Los carbohidratos son los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para proporcionarnos energía. Los carbohidratos son la principal forma en que nuestro cuerpo obtiene energía para funcionar de manera efectiva. Los carbohidratos proporcionan a nuestro cuerpo azúcar, almidón y fibra. Los almidones incluyen granos, papas, frijoles y guisantes. Los azúcares incluyen frutas, verduras y edulcorantes. Los alimentos que contienen fibra incluyen alimentos integrales como cereales y panes, frutas y verduras. La fibra es importante ya que ayuda a ayudar en la digestión, ayuda a reducir el colesterol y nos ayuda a sentirnos más satisfechos por más tiempo. La fibra también es necesaria para ayudar con la eliminación intestinal (Leahy, Fuze & Grafe, 2013).

Existen dos tipos básicos de carbohidratos: complejos y simples. Los carbohidratos complejos se encuentran en productos de grano como pan, cereales, pasta, arroz y verduras. Los carbohidratos simples son alimentos que se encuentran en azúcares, dulces, jarabes y jaleas. Los carbohidratos complejos tienen más valor nutricional que los carbohidratos simples.

El cuerpo utiliza azúcares y almidones para obtener energía. Los carbohidratos extra o carbohidratos que tomamos pero que no necesitamos en ese momento, se convierten en grasa, que luego se almacenan (Lehman, 2014). Una dieta en exceso de carbohidratos puede llevar a la obesidad (estar por encima del peso ideal para el tamaño corporal de una persona).

Fuentes de Carbohidratos:

• Granos
• Panes de todo tipo
• Papas
• Frijoles
• Guisantes
• Avena
• Arroz (blanco, salvaje, marrón)
• Cereales para el desayuno
• Tortillas
• Granos
• Pasta, fideos
• Palomitas
• Quinua
• Galletas (todo tipo)
• Cuscús
• Muesli

Grasas

Las grasas son nutrientes esenciales en nuestras dietas. A pesar de que tendemos a pensar que las grasas son malas para nosotros, sí necesitamos cierta cantidad de grasa en nuestras dietas. La grasa ayuda a proteger nuestros órganos, es necesaria para todas las membranas en la mayoría de las células de nuestro cuerpo, para la función cerebral y nerviosa, se utiliza para aislar el cuerpo y ayudarnos a prevenir la pérdida de calor, y es portadora de otros nutrientes ((Leahy, Fuze & Grafe, 2013; Lehman, 2014). La grasa extra también se puede utilizar como energía para el cuerpo, o se puede almacenar.

Si bien necesitamos cierta cantidad de grasa en nuestra dieta, hay que tener precaución para no comer demasiada grasa. Una dieta alta en grasas puede llevar a complicaciones graves como colesterol alto, infarto de miocardio (ataque cardíaco), enfermedad de las arterias coronarias y accidentes cerebrovasculares (accidentes cerebrovasculares). Las fuentes de grasa incluyen aceites, mantequilla, margarina, aderezos para ensaladas y grasas animales que se encuentran en la carne, el pescado y la leche.

Algunas grasas son opciones más saludables que otras. Por ejemplo, elegir comer un puñado de nueces es una opción más saludable que elegir comer un puñado de papas fritas. Existen tres tipos principales de grasas: grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas y grasas saturadas (Leahy, Fuze & Grafe, 2013). Las grasas monoinsaturadas incluyen grasas vegetales como el aceite de oliva y el aceite de canola. Las grasas poliinsaturadas incluyen los aceites de maíz, soja, cártamo y girasol, y ácidos grasos omega-3. Las grasas saturadas incluyen mantequilla, tocino, manteca de cerdo, aceite de coco y aceite de maní. Las grasas saturadas son opciones menos saludables que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Deben consumirse en cantidades limitadas.

Fuentes de Grasa:

• Aceites (todo tipo)
• Mantequilla
• Leche
• Huevos
• Pescado
• Carne
• Nueces y semillas
• Aguacates
• Margarina
• Aderezos para ensaladas
• Aceitunas
• Manteca de maní
• Grasas animales que se encuentran en la carne

Actividad de Autocomprobación\(\PageIndex{1}\)

Hacer coincidir el nutriente con su función

Nutriente	Función en el Cuerpo
1. Proteína	a. proporciona una fuente de energía para el cuerpo, ayuda a prevenir la pérdida de calor, protege nuestros órganos y es necesaria para las membranas celulares.
2. Carbohidratos	b. Estos son los principales bloques de construcción que nuestro cuerpo puede usar para reparar músculos, tejidos, órganos y piel.
3. Grasas	c. Esta es la principal fuente de energía de nuestro cuerpo. Algunas fuentes, como la fibra, ayudan con la digestión.

Contestar

1=B

2=C

3=A

COMENTARIOS:

1. La proteína incluye carnes, aves, pescado, mantequilla de maní, huevos y nueces. La proteína es necesaria para que nuestros cuerpos reparen músculos, tejidos, órganos y piel.

2. Los carbohidratos nos proporcionan nuestra principal fuente de energía que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Las fuentes de carbohidratos incluyen granos, verduras, frutas y azúcares. Los carbohidratos complejos que se encuentran en granos y verduras en comparación con los carbohidratos simples que se encuentran en los alimentos azucarados son opciones más saludables Demasiada ingesta de carbohidratos puede resultar en obesidad.

3. Las grasas también proporcionan energía a nuestros cuerpos, nos ayudan a regular nuestra temperatura y protegen nuestros órganos. Las grasas se encuentran en la mantequilla, el aceite, los aderezos para ensaladas y las grasas animales que se encuentran en la carne y los productos lácteos. Algunas grasas como el aceite de oliva son más saludables que la mantequilla o el tocino.