7.1: Los fundamentos de la nutrición
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La nutrición puede definirse como la ciencia de la acción de los alimentos, las bebidas y sus componentes en los sistemas biológicos. Un nutriente es un compuesto que proporciona una función necesaria en el cuerpo. Los nutrientes se pueden clasificar adicionalmente en función de la cantidad necesaria en el cuerpo. Los macronutrientes son los nutrientes que el cuerpo necesita en mayores cantidades. Los micronutrientes también son nutrientes importantes, pero los que el cuerpo necesita en cantidades menores.
Macronutrientes
- Carbohidratos: La palabra carbohidrato significa literalmente “carbono hidratado” o carbono con agua. Por lo tanto, no es de sorprender que los carbohidratos estén compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. La sacarosa (azúcar de mesa) es un ejemplo de un carbohidrato comúnmente consumido. Algunos ejemplos dietéticos de carbohidratos son pan integral, avena, arroz, snacks/bebidas azucaradas y pasta.
- Proteínas: Al igual que los carbohidratos, las proteínas están compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también contienen nitrógeno. Varias fuentes dietéticas de proteínas incluyen nueces, frijoles/legumbres, leche desnatada, claras de huevo y carne.
- Lípidos: Los lípidos consisten en ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroles (colesterol). Los lípidos también están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Algunas fuentes dietéticas de lípidos incluyen, aceites, mantequilla y yemas de huevo.
- Agua: El agua está compuesta por hidrógeno y oxígeno y es el único macronutriente que no aporta energía.
Micronutrientes
- Vitaminas: Estos compuestos son esenciales para los procesos fisiológicos normales en el cuerpo.
- Minerales: Los minerales son los elementos (pensar tabla periódica) que son esenciales para los procesos fisiológicos normales en el cuerpo.