2.6: Políticas de Laboratorio (Buenas Prácticas de Manufactura Modificadas en Laboratorio)

Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs)

Los procedimientos de laboratorio han sido modelados a partir de las típicas GMP de planta. Trabajaremos bajo GMP en todo momento. No se sorprenda con inspecciones sin previo aviso. Perderá puntos por violaciones de GMP. Los productos elaborados que no sigan GMP serán etiquetados y posiblemente descartados.

Las Buenas Prácticas de Manufactura incluirán, pero no limitado a, las siguientes:

• Usa el buen juicio cuando estés enfermo o no te sientas bien... contacta a la facultad si no estás bien.
• Se requieren batas de laboratorio limpias o batas de chef.
• Debes usar zapatos completamente cerrados mientras estés en el laboratorio.
• Se requieren redecillas para el cabello y se proporcionarán. Por favor, reutilice.
• No se permiten chicles ni tabaco de mascar en el laboratorio.
• Ninguna comida o bebida del exterior puede ingresar a las estaciones de laboratorio.
• Sin joyas o relojes holgados.
• No se permiten esmaltes de uñas ni uñas postizas a menos que estén cubiertas con guantes.
• Lávese las manos con jabón y agua caliente antes de comenzar a trabajar y según sea necesario durante el trabajo.
• Limpie y desinfecte las superficies de trabajo antes y después de su uso.
• Use una tabla de cortar aceptable cuando use cuchillos.
• Tenga en cuenta las temperaturas adecuadas de manejo de los alimentos (enfriamiento y calentamiento). Se proporcionarán termómetros.
• No permita que la comida se asiente a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• Use una cuchara para servir y una cuchara de muestreo para probar.
• Si la comida entra en contacto con el piso, ya no es de grado alimenticio y debe desecharse.
• Los alimentos deben estar cubiertos si se retiran del laboratorio de alimentos.
• Limpie su área de trabajo después de que haya terminado por el día.
• Lave y seque todos los equipos, platos y utensilios antes de devolverlos al espacio de almacenamiento correcto.
• Coloca toda la basura en los receptáculos adecuados.
• Asegúrese de que su fregadero, superficie de cocina y área de trabajo estén limpios antes de irse.
• Cuelgue las toallas mojadas en la rejilla de secado antes de irse.
• Si usa una computadora portátil con un cable de alimentación, asegúrese de que el cable esté encintado según sea necesario para evitar un peligro de tropiezo.
• Tu área será revisada por un miembro de la facultad antes de irte.