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- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/04%3A_Procesamiento/4.09%3A_Planes_de_Seguridad_AlimentariaLa razón principal es que el Análisis de Peligros de Controles Preventivos le permite utilizar programas de proveedores y programas de requisitos previos como métodos para mitigar o eliminar peligros....La razón principal es que el Análisis de Peligros de Controles Preventivos le permite utilizar programas de proveedores y programas de requisitos previos como métodos para mitigar o eliminar peligros. Si está más acostumbrado a HACCP, está bien pensar en lo que deben ser sus puntos de control críticos (PCC) y luego trabajar a través del formulario de Análisis de peligros de controles preventivos (una especie de enfoque hacia atrás).
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/03%3A_Formulaci%C3%B3n/3.11%3A_Ingredientes_Industriales_%E2%80%94_Prop%C3%B3sito%2C_Abastecimiento_y_Conversi%C3%B3nAquí hay una explicación de por qué comenzamos con los ingredientes de las tiendas de abarrotes y luego los convertimos en ingredientes industriales. Los ingredientes industriales se solicitan a las e...Aquí hay una explicación de por qué comenzamos con los ingredientes de las tiendas de abarrotes y luego los convertimos en ingredientes industriales. Los ingredientes industriales se solicitan a las empresas de alimentos y no se compran en la tienda de abarrotes. Pasar a Ingredientes Industriales, que normalmente se realiza al final de la sección de formulación hasta el comienzo de la sección de procesamiento, tiene pros y contras.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/03%3A_Formulaci%C3%B3n/3.02%3A_Hoja_de_trabajo_de_ideaci%C3%B3n_-_Completar_antes_del_1er_D%C3%ADa_de_ClaseCompletar y llevar al primer día de clase. Un nuevo alimento/bebida que has probado recientemente — descríbelo, dónde lo tienes, ¿lo volverías a tener? Al menos una comida o bebida que deseas estaba d...Completar y llevar al primer día de clase. Un nuevo alimento/bebida que has probado recientemente — descríbelo, dónde lo tienes, ¿lo volverías a tener? Al menos una comida o bebida que deseas estaba disponible en la tienda de comestibles ahora: Enumere cuatro o cinco tendencias, por qué encuentra interesante cada tendencia y la fuente de cada tendencia (un enlace está bien): Describa 2 nuevas ideas de productos en detalle. Idea de Producto Nuevo #1. Idea de Producto Nuevo #2.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/03%3A_Formulaci%C3%B3n/3.01%3A_Ideaci%C3%B3nEs más fácil trabajar a través de unos pasos, pensando en lo que es nuevo y de interés para los consumidores a lo largo del proceso. Puede ser difícil llegar a la mejor idea de producto alimenticio nu...Es más fácil trabajar a través de unos pasos, pensando en lo que es nuevo y de interés para los consumidores a lo largo del proceso. Puede ser difícil llegar a la mejor idea de producto alimenticio nuevo en poco tiempo, especialmente mientras se encuentra en un nuevo equipo. Dedique un tiempo a pensar en las tendencias que investigó, la comida que conoce y que le interesa, y los productos alimenticios que le gustaría comprar en la tienda de abarrotes pero que actualmente no están disponibles.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/05%3A_Comercializaci%C3%B3n/5.02%3A_Pruebas_de_Uso_Dom%C3%A9stico_(HUT)Obtenga información adicional sobre el empaque del producto, el tamaño de la porción, las instrucciones del paquete, el costo del producto, la frecuencia de compra y la reacción a las afirmaciones del...Obtenga información adicional sobre el empaque del producto, el tamaño de la porción, las instrucciones del paquete, el costo del producto, la frecuencia de compra y la reacción a las afirmaciones del producto (sin gluten, vegano, reclamos de contenido de nutrientes, etc.)
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/04%3A_Procesamiento/4.04%3A_Consideraciones_de_equipos_de_procesamientoCada vez que el equipo se escala a un tamaño diferente (equipo de cocina, equipo de laboratorio, equipo de planta piloto, equipo de planta), el equipo funcionará de manera ligeramente diferente, lo qu...Cada vez que el equipo se escala a un tamaño diferente (equipo de cocina, equipo de laboratorio, equipo de planta piloto, equipo de planta), el equipo funcionará de manera ligeramente diferente, lo que puede tener efectos pequeños o grandes en el producto terminado. Use referencias de equipos de procesamiento, libros de texto y la lista de tipos comunes de equipos de procesamiento de alimentos que se muestra a continuación para comenzar.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/03%3A_Formulaci%C3%B3n/3.04%3A_Nuevo_concepto_de_producto_Mercado_y_Tienda_de_AbarrotesAntes de realizar una investigación en tiendas de abarrotes, ¿dónde crees que se encuentra tu nuevo producto en la tienda de abarrotes (qué pasillo, con qué productos)? Primero, busca en la ubicación ...Antes de realizar una investigación en tiendas de abarrotes, ¿dónde crees que se encuentra tu nuevo producto en la tienda de abarrotes (qué pasillo, con qué productos)? Primero, busca en la ubicación de la tienda de abarrotes donde preveas que tu nuevo producto se está vendiendo y llena la siguiente tabla con los productos que encuentres. 21. ¿Cómo lo que aprendiste de la investigación de la tienda de abarrotes modifica tu nuevo concepto de producto?
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/04%3A_Procesamiento/4.06%3A_Redacci%C3%B3n_de_procedimientos_operativos_est%C3%A1ndar_para_su_productoLos Procedimientos Operativos Estándar (SOP) y los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) se escriben e implementan para proporcionar instrucciones para las tareas que se realizan re...Los Procedimientos Operativos Estándar (SOP) y los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) se escriben e implementan para proporcionar instrucciones para las tareas que se realizan regularmente como parte de la recepción, almacenamiento, producción y pruebas de alimentos. Puedes pensar en un SOP como una receta detallada que incluye los ingredientes y cantidades (materiales) e instrucciones paso a paso de cómo se elabora la comida (procedimiento de cómo se realiza la tarea).
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/03%3A_Formulaci%C3%B3n/3.03%3A_Nuevo_concepto_de_producto_Investigaci%C3%B3n_de_Mercado_y_Tienda_de_AbarrotesA lo que esto realmente se reduce es a: “¿Se venderá su nuevo producto y obtendrá ganancias la compañía?”. Las preguntas que normalmente se hacen son: ¿hay espacio para este nuevo producto en el merca...A lo que esto realmente se reduce es a: “¿Se venderá su nuevo producto y obtendrá ganancias la compañía?”. Las preguntas que normalmente se hacen son: ¿hay espacio para este nuevo producto en el mercado, hay una audiencia que comprará tu producto sobre otros productos y puede el consumidor encontrar tu producto en la tienda de comestibles para comprarlo?
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/02%3A_Habilidades_Requeridas
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Ciencia_y_Agricultura_de_los_Alimentos/Manual_de_Laboratorio_de_Desarrollo_de_Productos_Alimenticios_(Gilbert_y_Prusa)/03%3A_Formulaci%C3%B3n/3.09%3A_Uso_del_software_Genesis_para_generar_paneles_de_informaci%C3%B3n_nutricionalEl programa de software Genesis (y cualquier otro programa del Panel de Datos Nutricionales) es tan bueno como la información que se ingresa, por lo que es importante prestar atención a los detalles y...El programa de software Genesis (y cualquier otro programa del Panel de Datos Nutricionales) es tan bueno como la información que se ingresa, por lo que es importante prestar atención a los detalles y ser lo más precisos posible sobre la composición de los ingredientes, el cambio de humedad y posiblemente el cambio de grasa.
