3.1: Estudio de caso: La química y tu vida

Estudio de caso: Dilema de la dieta

Mohinder es un estudiante universitario que ha visto a su padre sufrir complicaciones de diabetes tipo 2 en los últimos años. A Mohinder le gusta usar pronombres neutrales de género, como ellos, ellos y sus. En la diabetes tipo 2, la hormona insulina no transmite suficientemente su señal. Debido a que la insulina normalmente elimina el azúcar del torrente sanguíneo y lo lleva a las células del cuerpo, la diabetes hace que los niveles de azúcar en la sangre no se regulen adecuadamente. Esto puede causar daño a las células del cuerpo.

Figura\(\PageIndex{1}\): Diabetes Detritus

La diabetes se puede tratar con inyecciones de insulina, como se muestra anteriormente, así como modificaciones en la dieta, pero a veces aún pueden presentarse complicaciones. El padre de Mohinder tiene algún daño nervioso, o neuropatía, en los pies debido a su diabetes. Esto le adormeció los pies y así no se dio cuenta cuando recibió heridas leves en los pies, lo que provocó algunas infecciones graves.

Mohinder es obeso y sabe que su peso más antecedentes familiares de diabetes aumenta su riesgo de contraer diabetes ellos mismos. Quieren evitar los problemas de salud que ha sufrido su padre. Mohinder comienza a caminar todos los días para hacer ejercicio y comienza a perder algo de peso. También quieren mejorar su dieta para perder más peso, disminuir su riesgo de diabetes y mejorar su salud general, pero están abrumados con todos los diferentes consejos dietéticos que leen en línea y escuchan de sus amigos y familiares.

El padre de Mohinder les dice que limiten los carbohidratos refinados, como el pan blanco y el arroz porque eso es lo que hace para ayudar a mantener su azúcar en sangre en un nivel aceptable. Pero el amigo de Mohinder les dice que comer una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas es una buena manera de perder peso. Mohinder lee en línea que “comer limpio” al comer alimentos enteros y sin procesar y evitar los alimentos con “productos químicos” puede ayudar con la pérdida de peso. Un consejo en el que todos parecen estar de acuerdo es que beber suficiente agua es bueno para la salud en general.

Todo este consejo dietético puede sonar confuso, pero puede comprender mejor afecciones de salud como la diabetes y el papel de la dieta y la nutrición al comprender la química. La química es mucho más que reacciones en tubos de ensayo en un laboratorio; son los átomos, las moléculas y las reacciones los que nos hacen quienes somos y nos mantienen vivos y funcionando correctamente. Nuestras dietas son una de las principales formas en que nuestro cuerpo absorbe las materias primas que son necesarias para las importantes reacciones químicas que se producen dentro de nosotros.

Resumen del Capítulo: Química de la Vida

Al leer este capítulo, aprenderá más sobre cómo la química se relaciona con nuestras vidas, salud y los alimentos que comemos. En concreto, aprenderás:

• La naturaleza de las sustancias químicas, incluidos los elementos y compuestos y sus átomos y moléculas componentes.
• Los tipos y mecanismos de formación de enlaces químicos.
• Las estructuras y funciones de los compuestos bioquímicos incluyendo carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos como ADN y ARN.
• Qué son las reacciones químicas, cómo la energía está involucrada en las reacciones químicas, cómo las enzimas ayudan en las reacciones químicas y cuáles son algunos tipos de reacciones bioquímicas en los organismos vivos.
• Propiedades del agua y la importancia del agua para la mayoría de los procesos bioquímicos.
• Qué es el pH y por qué mantener un pH adecuado en el organismo es importante para las reacciones bioquímicas.

Al leer el capítulo, piense en las siguientes preguntas sobre la situación de Mohinder y cómo la diabetes y la dieta se relacionan con la química de la vida.

1. ¿Por qué crees que el padre de Mohinder que tiene diabetes aumenta su riesgo de padecer diabetes?
2. ¿Cuál es la diferencia entre carbohidratos refinados (simples) y carbohidratos complejos? ¿Por qué los carbohidratos refinados son particularmente problemáticos para las personas con diabetes?
3. La insulina es una hormona peptídica. ¿En qué clase de compuestos bioquímicos categorizarías la insulina?
4. ¿Por qué es importante beber suficiente agua para la salud en general? ¿Se puede beber demasiada agua?
5. A veces, “comer limpio” se describe como evitar los “productos químicos” en los alimentos. Piense en la definición de “químicos” y cómo se relaciona con lo que comemos.

Atribuciones

1. Diabetes Detritus por Alden Chadwick, licenciado CC BY 2.0 vía Flickr
2. Texto adaptado de Human Biolog y por CK-12 licenciado CC BY-NC 3.0