III. Primeros radicales formados: radicales producidos por la abstracción de átomos de hidrógeno a partir de carbohidratos desprotegidos
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Un radical hidroxilo es suficientemente reactivo para abstraer un átomo de hidrógeno de cualquiera de los átomos de carbono en un carbohidrato desprotegido. 3,6 Los radicales producidos por tal reacción a menudo se denominan radicales “de primera formación”, una terminología que implica correctamente una mayor transformación es probable. 6 El espectro ESR producido por la mezcla de radicales generados a partir de la reacción de incluso un azúcar simple con radicales hidroxilo es comprensiblemente complejo; sin embargo, en la reacción de D-glucosa (el más estudiado de los azúcares simples) señala para los seis primeros formados radicales pueden ser detectados.