VII. Reacciones de Polisacáridos
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El estudio de las reacciones radicales de los carbohidratos poliméricos es una empresa desafiante. Las reacciones que ocurren están documentadas por cambios en las propiedades físicas que provienen de la degradación del polímero (por ejemplo, viscosidad reducida de la solución, diferencias en la solubilidad y formación de gel). Se han registrado cambios en las propiedades físicas en las reacciones del radical hidroxilo con celulosa, 8,32 hemicelulosa, 32 almidón, 16 y diversos dextrans. 33
Estudios de dextrans [polímeros de 1\(\rightarrow\) 6 enlaces α- D-glucosa con cadenas laterales unidas α- (1\(\rightarrow\) 3)], por ejemplo, muestran un ataque esencialmente indiscriminado por radicales hidroxilo producidos a partir de la reacción de Ti 3 + con H 2 O 2. 33 (Los polímeros estudiados tuvieron pesos moleculares que van de 10,000 a 500,000 Da) Estas reacciones provocan despolimerizaciones (como lo demuestra la viscosidad reducida de la solución) y un aumento en el número de grupos carbonilo y carboxilo en los fragmentos de polímero. Al disminuir o elevar el pH de la solución, los radicales formados por primera vez parecen reorganizarse de manera similar al reordenamiento de los radicales formados primero derivados de D-glucosa.