8.7: Estómago

Hay marcadas variaciones entre especies en el compartimento gástrico, ejemplificadas por la diferencia entre monogástricos (por ejemplo, carnívoros) y el estómago multicompartimentado de rumiantes (por ejemplo, ganado). Se remite al lector a textos de anatomía macroscópica veterinaria para los detalles relacionados con estas estructuras, pero aquí se anotarán los detalles microscópicos. Independientemente, la función primaria del estómago es la descomposición mecánica y química de la digesta en preparación para la absorción en el intestino.

Perros y Gatos

Los carnívoros domesticados (perros y gatos) tienen un estómago de un solo compartimento (simple) que está completamente forrado por mucosa glandular. El estómago se divide en varios segmentos. De oral a aboral son: cardia, fondo de ojo y píloro.

El estómago glandular se llama así debido a la alta función secretora del epitelio mucoso, que produce moco, ácido clorhídrico y pepsina. La superficie mucosa está formada por numerosas glándulas tubulares orientadas verticalmente. Superficialmente, la mucosa está compuesta por fosas gástricas, que son pequeñas depresiones mucosas que forman comunicaciones entre las glándulas tubulares de la mucosa y la luz gástrica. Las fosas gástricas están revestidas principalmente por células epiteliales secretoras de moco, células epiteliales columnares con citoplasma pálido a no manchado (moco) y núcleos basales. Estas células producen la capa de moco que recubre la superficie epitelial, protegiéndola de lesiones mecánicas y químicas.

Debajo de las fosas gástricas y que comprenden la mayoría del epitelio mucoso dentro del fondo se encuentran dos poblaciones de células epiteliales especializadas. Las células parietales (células oxínticas) son células epiteliales poligonales con abundante citoplasma eosinofílico pálido y núcleos centrales redondos ubicados dentro de las regiones centrales de la mucosa fúndica. Las células parietales secretan el ácido clorhídrico que actúa como el principal efector químico digestivo del estómago. Las células principales son células epiteliales de columna baja con citoplasma eosinofílico granular y núcleos excéntricos redondos. Las células principales secretan pepsinógeno, que es rápidamente convertido a la forma activa, pepsina, por el ácido clorhídrico. La pepsina es una enzima digestiva proteolítica (proteasa), contribuyendo así a la digestión. La distribución de los constituyentes epiteliales glandulares varía según la región del estómago glandular. El fondo contiene un gran número de células parietales, mientras que el píloro es rico en células mucosas pero contiene pocas células parietales.

Un tercer tipo de células epiteliales secretoras, las células de gastrina, se localizan principalmente dentro del píloro. Las células de gastrina secretan gastrina, una hormona inducida por la presencia de digesta dentro del estómago (por ejemplo, comer) que estimula la secreción de la enzima digestiva pepsina (es decir, pepsinógeno) y ácido clorhídrico por las células principales y parietales, respectivamente. Las células gastrinas no son fácilmente discernibles por métodos histológicos rutinarios.

Similar a las otras regiones del tracto digestivo tubular, una lámina propia subyace a la mucosa gástrica. Externas a la lámina propia están la submucosa gástrica, la túnica muscular y la serosa. La mucosa del estómago puede contener agregados linfoides organizados, los cuales se incluyen en el tejido linfoide asociado al tracto gastrointestinal (GALT; discutido más adelante).

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FIGURA (S): Carnívoros estomacales