8.4.3: Manejo Seguro de Alimentos

Al manipular alimentos, es importante mantener la seguridad a la vanguardia de la preparación de alimentos. Puede leer más sobre las pautas de manejo seguro de alimentos desarrolladas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en: http ://www . fsis . usda . gov /wps /wcm / conectar /18 cece 94 - 747 b - 44 ca - 874 f - 32 d 69 fff 1 f 7 d /Conceptos básicos _ para _ Seguro _ Comida _ Manejo . pdf ? MOD = AJPERES # página =2

Auxiliares de Salud en el Hogar/Personal Care Aides deben seguir estos pautas para el manejo seguro de alimentos:

• SIEMPRE lávese las manos antes y después de preparar los alimentos Siga las pautas adecuadas para lavarse las manos. Siempre use guantes al manipular alimentos.
• SIEMPRE lávese las manos después de manipular carne cruda, aves de corral, pescado o huevos.
• Use una tabla de cortar para carnes crudas, aves y pescados. Use otro para verduras, frutas y alimentos que estén listos para comer, como el pan.
• Lave las tablas de cortar en agua caliente y jabón o pasarlas por el lavavajillas.
• Las tablas de cortar de acrílico, plástico, vidrio o madera no porosas se pueden lavar de forma segura en el lavavajillas. Deseche las tablas de cortar que estén desgastadas o que tengan muchos surcos donde las bacterias puedan esconderse y contaminar los alimentos.
• Limpie inmediatamente los derrames de carne cruda, aves de corral y pescado usando un limpiador antibacteriano o una solución diluida de lejía.
• Limpie el espacio de trabajo antes y después de la preparación de los alimentos con agua jabonosa caliente. Limpie el espacio de trabajo y lávese las manos después de manipular carnes crudas, aves de corral o pescado antes de pasar al siguiente paso en la preparación de alimentos.
• Las tablas de cortar y las superficies de trabajo se pueden desinfectar usando un limpiador antibacteriano o una solución casera de 1 cucharada de lejía líquida con cloro a 1 galón de agua. Rocíe la solución sobre la superficie, deje actuar unos minutos, enjuague y luego deje secar al aire o secar con una toalla de papel.
• Mantenga la carne cruda, aves de corral y pescado separados de otros artículos en su carrito de alimentos para evitar que los jugos contaminen otros alimentos. Coloca estos artículos en bolsas de plástico separadas de otros alimentos.
• Cuando almacene carne cruda, aves de corral y pescado en el refrigerador, colóquelos en recipientes o en un plato para evitar que los jugos goteen otros alimentos. Guarde estos artículos en la repisa más baja del refrigerador para evitar que goteen los estantes más altos sobre los alimentos almacenados en los estantes inferiores.
• Tu ropa y delantal siempre deben estar limpios.
• Evite toser o estornudar durante la preparación de los alimentos. Si tose o estornuda, aléjese del área de preparación de alimentos y lávese las manos inmediatamente después.
• Use platos limpios, cuencos, ollas y paños para platos.
• Use agua caliente y jabonosa para lavar los platos.
• Nunca pruebe la comida y revuelva la comida con la misma cuchara. Si necesita probar los alimentos, o al paciente le gustaría probar los alimentos durante la preparación de los alimentos, use una cuchara limpia para sacar algo de la olla o sartén, y luego deseche esa cuchara en el fregadero para lavarla.
• Los alimentos calientes se pueden colocar en el refrigerador inmediatamente. No los deje reposar en la estufa o mostrador durante varias horas. Esto alienta a las bacterias a multiplicarse.
• NUNCA use una lata dañada o una lata que esté abultada o abollada. Podría estropearse y corre el riesgo de intoxicación alimentaria.
• No coma huevos crudos ni use huevos que tengan grietas en ellos. Nunca cocine los huevos. Te arriesgas a la salmonela si lo haces. Guarde los huevos en su recipiente original en el refrigerador.
• Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne esté cocida al punto de cocción adecuado.
• Cuando use un microondas, gire el plato mientras cocina para evitar puntos fríos donde las bacterias puedan vivir y multiplicarse.
• Al recalentar los alimentos, llévalos a la temperatura adecuada. Las salsas, salsas y sopas deben llevarse a ebullición antes de comer.
• NUNCA use alimentos que estén mohosos o que tengan mal olor a ellos.
• Mantenga los alimentos calientes calientes (por encima de 140 grados F).
• Mantenga los alimentos fríos (a o por debajo de 40 grados F).
• No vuelva a congelar alimentos que ya hayan sido congelados.
• Siempre use los alimentos dentro del tiempo recomendado y antes de la fecha de vencimiento. En caso de duda, no lo use y pida orientación a un supervisor.

Temperatura segura
Alimentos Calientes	Mantener a 140 grados F o más
Alimentos Fríos	Mantener a 40 grados F o menos

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (2013a)

Actividad de Autocomprobación\(\PageIndex{1}\)

Verdadero o Falso

1. Debe lavarse las manos, las tablas de cortar y las superficies de trabajo inmediatamente después de manipular carne cruda, aves de corral y pescado. ¿Verdadero o Falso? _________

2. Se deben usar tablas de cortar separadas para carnes crudas y verduras frescas. ¿Verdadero o Falso? _________

3. Nunca coma ni sirva huevos crudos o huevos que tengan grietas en ellos. ¿Verdadero o Falso? _________

Contestar

1. Cierto

2. Cierto

3. Cierto

COMENTARIOS:

1. Para evitar el riesgo de contaminación por carne cruda, aves de corral y pescado, las manos, las tablas de cortar y las superficies de trabajo deben lavarse con agua jabonosa caliente después de su uso.

2. Para evitar el riesgo de contaminación por carnes crudas, aves y pescados, use tablas de cortar separadas para carnes y frutas y verduras.

3. No se deben usar huevos crudos y aquellos con grietas en su cáscara. Deben descartarse ya que el riesgo de salmonela es alto.