8.5.4: Tipos de Dietas Modificadas

El tipo de dieta que se le ha recetado al paciente se puede encontrar en el Plan de Atención. Existen numerosas razones por las que un paciente puede estar en una dieta modificada. A continuación se presentan algunos de los tipos más comunes de dietas modificadas y sugerencias de alimentos que pueden encontrar los Auxiliares de Salud en el Domicilio/Ayudantes de Cuidado Personal.

Dietas bajas en sodio/bajas en sal

Los pacientes que tienen afecciones como enfermedad cardíaca, insuficiencia cardíaca, presión arterial alta, enfermedad de las arterias coronarias y enfermedad renal pueden requerir una dieta baja en sodio/sal. Esto se debe a que el exceso de sodio hace que el cuerpo retenga (retenga) más agua. Este exceso de agua hace que el corazón bombee más fuerte. Para las personas que tienen problemas cardíacos o renales, esto hace que sus órganos tengan que trabajar más duro de lo que pueden. El exceso de sodio en sus dietas puede provocar una progresión (empeoramiento) de su enfermedad. El exceso de líquidos también puede provocar edema (hinchazón) en sus cuerpos. El Plan de Atención especificará la cantidad de sodio que debe tener el paciente en su dieta.

Aquí hay algunos consejos para Ayudantes de salud en el hogar/Personal Ayudantes de atención para ayudar a las personas que tienen que ser en dietas de l ow de sodio:

• Siempre lea la etiqueta de los alimentos para conocer las cantidades de sal o sodio.
• Evite las sopas enlatadas, guisos, carnes, pastas y alimentos preparados con alto contenido de sodio.
• Evite las comidas congeladas y preenvasadas con alto contenido de sodio.
• Evite artículos como salsa de soja, ketchup, salsa de barbacoa y otras salsas y adobos embotellados, que tienden a ser altos en sodio.
• No agregue sal a los alimentos durante la preparación de los alimentos.
• Use hierbas, mostaza, pimiento, cebolla, ajo y otras especias que el paciente disfrute para realzar el sabor de los alimentos.
• Los sustitutos de la sal a menudo se pueden usar para agregar sabor a los alimentos. Consulte con el Plan de Atención si el paciente puede tener un sustituto de sal, ya que estos suelen tener nutrientes adicionales como el potasio que los pacientes con enfermedad renal deben evitar.

Actividad de Self Check\(\PageIndex{1}\)

1. ¿Cuál de los siguientes alimentos debe evitar una persona con una dieta baja en sodio? Seleccione todas las que correspondan.

a). Fruta fresca

b). Cenas congeladas

c). Cenas en caja

d). Verduras

e). Sopas enlatadas

f). Hierbas y especias

Responder

1. B, C y E

COMENTARIOS:

Se pueden requerir dietas bajas en sodio de un paciente con enfermedad cardíaca o renal o aquellos con presión arterial alta. Los alimentos con alto contenido de sodio incluyen cenas congeladas y en caja, muchos alimentos preparados previamente y alimentos enlatados como sopas, guisos y chile.

Dietas restringidas a fluidos

Los pacientes que tienen enfermedades cardíacas y renales también pueden necesitar vigilar su ingesta de líquidos. Al igual que en las dietas altas en sodio, el exceso de agua puede hacer que su corazón y sus riñones tengan que trabajar más duro. Para los pacientes con este tipo de problemas, el exceso de líquidos puede llevar a un empeoramiento de su enfermedad. El exceso de líquidos también puede provocar edema (hinchazón) en sus cuerpos.

Aquí hay algunos consejos para Ayudantes de salud en el hogar/Personal Ayudantes de atención para ayudar a las personas que están restringidas fluidos:

• Mida todos los fluidos tomados con precisión. Use tazas medidoras y toma de documentos.
• Mida toda la producción de orina con precisión. Use un cilindro graduado y documente la salida.
• No ofrezcas jarras de agua u otras bebidas. En cambio, dale un vaso a la vez.
• Contar alimentos como helado, sorbete, sorbete, yogur congelado, paletas y sopas como ingesta de líquidos. Estos alimentos tienen un alto contenido de líquidos.
• Jugos, leche, café, té y refrescos, además de agua, todos cuentan como ingesta de líquidos.
• Evite los alimentos con alto contenido de sodio/sal. Pueden llevar a la retención de líquidos.

Dieta Alta en Potasio

Los pacientes que están tomando medicamentos como diuréticos pueden necesitar seguir una dieta alta en potasio (Leahy, Fuze & Grafe, 2013). Los diuréticos son medicamentos que ayudan al cuerpo a reducir el volumen de líquidos. Muchas personas toman diuréticos para ayudar a bajar la presión arterial, o si tienen enfermedades cardíacas. Ayudan al corazón a trabajar menos duro, ya que los diuréticos ayudan a eliminar el agua del cuerpo. Demasiada agua en el cuerpo hace que el corazón trabaje más duro, lo que debilita el corazón y puede causar o empeorar la insuficiencia cardíaca. Algunos diuréticos también eliminan el potasio del cuerpo. Otros pacientes pueden tener niveles bajos de potasio por otras razones como diarrea excesiva, sudoración o vómitos y pueden necesitar comer dietas más altas en potasio para reemplazar el potasio que se pierde. Como hemos comentado, el potasio es necesario para un cuerpo y un corazón sanos. Los niveles bajos de potasio pueden causar una frecuencia cardíaca irregular, debilidad, fatiga, calambres musculares y estreñimiento (Mayo Clinic, 2014). Una lista de alimentos ricos en potasio se puede encontrar en la Fundación Nacional del Riñón en: https ://www . riñón . org /atoz /contenido / potasio

De acuerdo con la Fundación Nacional del Riñón (2015), aquí hay algunos alimentos que son altos en potasio:

• Plátanos
• Patatas (blancas y dulces)
• Tomates (y salsa de tomate)
• Albaricoques secos o frescos, higos, dátiles y ciruelas pasas
• Aguacates
• Nueces y mantequilla de maní
• Naranjas y jugo de naranja
• Jugo de ciruela
• Squash
• Melón
• Honeydew
• Frijoles y lentejas
• Verdes oscuros como brócoli y espinacas

Dietas bajas en potasio

Algunos pacientes necesitan evitar ingerir potasio extra en sus dietas. Esto puede deberse a una enfermedad renal o por tomar ciertos diuréticos. Si bien muchos diuréticos agotan (eliminan) el potasio, algunos diuréticos ayudan al cuerpo a retener el potasio. Para estos pacientes, se les puede pedir que no consuman potasio extra. Así como no tener suficiente potasio puede generar problemas, demasiado potasio también puede generar problemas, como ritmos cardíacos irregulares. Si los niveles de potasio son demasiado altos en el cuerpo, el paciente puede sentir debilidad, entumecimiento u hormigueo, y niveles demasiado altos de potasio pueden causar una frecuencia cardíaca irregular o un ataque al corazón (National Kidney Foundation, 2015). Se pueden prescribir dietas bajas en potasio para estos pacientes.

En lugar de alentar los alimentos que se encuentran en la lista con alto contenido de potasio, los Auxiliares de Salud en el Domicilio/Ayudantes de Cuidado Personal deberían enseñar a los pacientes a También tenga cuidado para evitar el uso de sustitutos de la sal, que son altos en potasio. Una lista de alimentos bajos en potasio se puede encontrar en la Fundación Nacional del Riñón en: https ://www . riñón . org /atoz /contenido / potasio

Actividad de Self Check\(\PageIndex{2}\)

1. ¿Cuál de los siguientes alimentos debe evitar una persona con una dieta baja en potasio? Seleccione todas las que correspondan.

a). Plátanos

b). Patatas

c). Bistec

d). Pollo y pavo

e). Frijoles

f). Tomates

g). Manteca de maní

h). Leche

i). Frutos secos

Responder

1. A, B, E, F, G, I

COMENTARIOS:

Los plátanos, las papas, los frijoles, los tomates, la mantequilla de maní y las frutas secas son algunos alimentos con alto contenido de potasio y deben evitarse con una dieta baja en potasio.

Bajo en grasa/bajo en colesterol

Algunos pacientes pueden necesitar limitar su ingesta de grasa o colesterol. Las personas con enfermedades cardíacas, niveles altos de colesterol, enfermedad de la vesícula biliar, enfermedad hepática y algunos problemas digestivos pueden tener que limitar la cantidad de grasa o colesterol en sus dietas.

Aquí hay algunos consejos para Ayudantes de salud en el hogar/Personal Ayudantes de atención para ayudar a un paciente en una baja dieta grasa/baja en colesterol:

• Coma solo cortes magros de carnes, pescados y aves de corral.
• Retire la piel de las aves de corral antes de cocinarlas.
• Limitar la cantidad de yemas de huevo consumidas. Use más claras de huevo al revolver los huevos o hacer una tortilla.
• Evite agregar aceites y mantequilla adicionales a los alimentos.
• Use margarina ligera o dietética.
• No freír los alimentos. Cocer al vapor, hornear o asar alimentos.
• Use leche y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.
• Come muchas verduras y frutas, las cuales son bajas en grasas y no tienen colesterol.

Soso

Los pacientes que tienen problemas digestivos como la enfermedad de Crohn o Síndrome del Intestino Irritable, o úlceras en su tracto digestivo pueden ser requeridos para estar en una dieta suave. Esto significa que los alimentos que irritan la mucosa gástrica (revestimiento del estómago) necesitan ser eliminados. Esto se debe a que ciertos alimentos hacen que el estómago produzca más ácido. El aumento de ácido puede provocar irritación del estómago u otras partes del tracto digestivo como el intestino delgado o grueso. Los alimentos con alto contenido de ácido también pueden irritar el esófago a medida que se tragan.

Estos son algunos alimentos a evitar para una dieta suave:

• Alcohol
• Cafeína (té, cola, café)
• Especias (pimientos como pimienta negra, chile, pimienta de cayena)
• Cítricos y zumos (naranjas, pomelos, limones, limas)

Dieta sin gluten

Algunas personas pueden estar obligadas a seguir una dieta libre de gluten. El gluten es una proteína en el trigo, el centeno y la cebada, y ayuda a mantener unidos los alimentos (Celiac Disease Foundation, 2015c). El gluten también se puede encontrar en alimentos en los que puede ser inesperado que el gluten sería así que es importante que los asistentes de salud en el hogar/asistentes de cuidado personal siempre lean las etiquetas de los alimentos al preparar alimentos para pacientes con una dieta sin gluten. Las personas que siguen una dieta sin gluten pueden tener problemas digestivos, como la enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten conduce a daños en el intestino delgado. Comer gluten provoca daños en las vellosidades, que son proyecciones parecidas a dedos que recubren el intestino delgado. Estas vellosidades son importantes para ayudarnos a absorber los nutrientes. Cuando se dañan, puede ocurrir malabsorción (dificultad para absorber nutrientes). Esto puede llevar a muchos problemas de salud. Según la Celiac Disease Foundation (2015b) aproximadamente 1 de cada 100 personas en todo el mundo tiene la enfermedad celíaca con 2.5 millones de estadounidenses no diagnosticados con esta enfermedad potencialmente complicadora de la salud.

Algunas personas tienen intolerancia al gluten, que no daña las vellosidades sino que causa síntomas como dolor abdominal, gases y diarrea (Leahy, Fuze & Grafe, 2013). Otras personas pueden preferir seguir una dieta sin gluten.

Aquí hay una lista de alimentos a evitar para personas que siguen una dieta libre de gluten:

• Trigo (que se encuentra en panes, productos horneados, galletas saladas, tortillas, sopas, cereales, salsas y aderezos para ensaladas)
• Cebada (que se encuentra en malta, colorante alimentario, sopas y cerveza)
• Centeno (que se encuentra en panes, cereales y cerveza de centeno)

Puede ser frustrante para una persona que no puede tener gluten encontrar alimentos que pueda tener. Como ayudante de salud en el hogar/ayudante de cuidado personal, puede ayudar a su paciente a hacer selecciones de alimentos saludables para ayudarlos a cumplir con su dieta. Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten como frutas, verduras, carne, aves de corral, lácteos, frijoles, legumbres y nueces (Celiac Disease Foundation, 2015a).

Aquí hay una lista de artículos de acuerdo con la Enfermedad Celiaca Fundación que una persona en un gluten— libre dieta puede tener:

• Frutas
• Verduras
• Carne, aves y pescado
• Frijoles, legumbres y guisantes
• Leche y productos lácteos
• Arroz
• Harina de maíz
• Soja
• Papa
• Quinoa
• Tapioca
• Zumos, refrescos, bebidas deportivas

Actualmente hay muchos productos que se encuentran en el mercado que hacen pan, cereales y pasta sin gluten en ellos. Estos artículos pueden ser más caros. Es importante leer siempre la etiqueta. Muchos alimentos se elaboran con trigo en ellos, que a menudo se usa como espesante.

Actividad de Self Check\(\PageIndex{3}\)

1. ¿Cuál de los siguientes alimentos debe evitar una persona que sigue una dieta sin gluten? Seleccione todos.

a). Cereales de trigo y panes

b). Maíz

c). Patatas

d). Sopa de verduras con cebada

e). Soja

f). Pan de centeno

Responder

1. A, D, F

COMENTARIOS:

Los alimentos con trigo como los cereales y panes, los alimentos con cebada y los que contienen centeno deben ser evitados por una persona que siga una dieta sin gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en productos con trigo, centeno y cebada.

Dieta Vegetariana

Algunas personas pueden seguir una dieta vegetariana por razones de salud, personales o religiosas. Existen muchos tipos diferentes de dietas vegetarianas, las cuales indican qué tipos de alimentos se evitan. Según la American Heart Association (2014a) existen varios tipos de dietas vegetarianas, entre ellas lacto-vegetariana, ovovegetariana, vegana y semi-vegetariana.

Lacto — vegetariano: excluye carne, pescado, aves y huevos. Esta dieta permite productos lácteos, junto con frutas, verduras, frutos secos, semillas, granos, legumbres, lentejas y guisantes.

Ovo — vegetariano: excluye carne, pescado, aves y lácteos, pero permite huevos, junto con frutas, verduras, nueces, semillas, granos, legumbres, lentejas y guisantes.

Vegano: excluye toda la carne, pescado, aves, huevos, productos lácteos y cualquier alimento con estos ingredientes. Los alimentos permitidos incluyen frutas, verduras, nueces, semillas, granos, legumbres, lentejas y guisantes.

Semi — vegetariano: excluye la carne roja, pero puede permitir aves de corral, pescado, huevos y productos lácteos, junto con frutas, verduras, nueces, semillas, granos, legumbres, lentejas y guisantes.

Es importante recordar que las personas que comen dietas de tipo vegetariano necesitan consumir suficientes nutrientes en sus dietas para una buena salud. Si bien no obtienen proteínas de la carne, el pescado y las aves de corral, la proteína se puede encontrar en otras fuentes de alimentos. Excelentes alternativas a la proteína de la carne incluyen proteínas de soja y proteínas de legumbres, lentejas, guisantes y productos lácteos.

Dieta Líquida

Las dietas líquidas son aquellas en las que los pacientes pueden estar por un corto período de tiempo por una razón específica. Algunas personas pueden necesitar seguir una dieta líquida antes de un procedimiento médico, una prueba o una cirugía. Otros pueden estar en una dieta líquida para ayudar a sanar su estómago o intestinos de una afección médica. Los alimentos en una dieta líquida deben estar en su estado líquido. Existen dos tipos de dietas líquidas: líquido claro y líquido completo. Una regla general para las dietas líquidas claras es que deberías poder ver a través de ellas. Pueden ser de color, como paletas y jello, pero se puede ver a través de estos alimentos.

Dieta líquida clara:

• Jugos claros (manzana, uva)
• Caldo
• Gelatina
• Paletas
• Café, té (sin leche ni crema)
• Gelatina (gelatina)
• Azúcar, miel
• Caramelos duros

Dieta líquida completa:

• Todos los artículos de la lista de dieta de líquidos claros
• Todas las bebidas a base de frutas y verduras
• Sopas a base de crema
• Leche y productos lácteos
• Batidos
• Yogur (sin fruta ni semillas)
• Pudín
• Helado, yogurt congelado
• Crema de trigo, crema de arroz

Actividad de Self Check\(\PageIndex{4}\)

1. Una dieta líquida completa significa que la persona puede tener todos los artículos de la lista de alimentos líquidos claros, además de artículos como crema de trigo, batidos de leche, yogur y pudín. ¿Verdadero o Falso? ________

2. ¿Cuál de estos artículos no estaría permitido en una dieta de líquidos claros?

a). Caldo de res

b). Gelatina

c). Yogur congelado

d). Zumo de manzana

Responder

1. Cierto

2. C

COMENTARIOS:

1. Una persona con una dieta líquida completa puede tener todos los alimentos en una dieta líquida clara más crema de trigo, batidos de leche, yogur congelado, yogur y pudín.

2. El yogur congelado no estaría permitido en una dieta líquida clara ya que está hecho con lácteos. Una buena regla general es que si no puedes ver a través de ella, no está permitida en una dieta líquida clara. El caldo de res, la jello y el jugo de manzana se permitirían con una dieta líquida clara.

Dieta Suave

Las dietas blandas se utilizan para personas que pueden tener mala dentición, (esto se refiere a la fuerza, número y disposición de los dientes en la boca) que se están recuperando de una cirugía gastrointestinal, y personas que tienen dificultades para masticar y tragar. Cuando un paciente está en una dieta blanda, el HHA/PCA debe preocuparse por la consistencia de la dieta. Los alimentos blandos casi no requieren masticar. Son fáciles de masticar y tragar. Deben evitarse las frutas y verduras crudas, las carnes difíciles de masticar y los alimentos secos que puedan ahogarse fácilmente, como las galletas saladas y las tostadas secas.

Dietas alteradas mecánicamente

Una dieta alterada mecánicamente es una dieta en la que se cambia la textura (consistencia) de los alimentos para ayudar a la persona a masticar o tragar. Se le da una dieta alterada mecánicamente a una persona que tiene disfagia. Disfagia significa dificultad para masticar o tragar. Una dieta de disfagia o dieta alterada mecánicamente facilita masticar y tragar alimentos y reduce el riesgo de aspiración (Ohio State University Wexner Medical Center, 2013). La disfagia puede ocurrir por muchas razones, incluyendo el reflujo que eventualmente puede hacer que el esófago se estreje, dificultando el paso de los alimentos, trastornos neurológicos como un derrame cerebral, parálisis cerebral, esclerosis múltiple, enfermedad de Alzheimer y enfermedad de Parkinson (Jackson, 2015). Para obtener una lista completa de sugerencias de alimentos sobre dieta alterada mecánicamente así como recetas, visite http ://gicare . com /dietas /disfagia — dieta /

Dieta blanda mecánica

Una dieta blanda mecánica es una dieta que consiste en alimentos que se hacen más suaves y fáciles de masticar y tragar cambiando la textura de los alimentos. Por ejemplo, al cocinar zanahorias picadas o cortadas en cubitos hasta que estén blandas, se pueden triturar o hacer puré. Los alimentos cocidos también se pueden picar, picar en cubitos o moler. Esto ayuda a una persona que tiene problemas para masticar y tragar a seguir absorbiendo los nutrientes que necesita.

Preparación de dietas alteradas mecánicamente:

• Picar comida significa cortarla en trozos pequeños. Los alimentos deben tener aproximadamente ½ pulgada de tamaño, lo que sería aproximadamente del tamaño de macarrones codos crudos o picatostes pequeños (Jackson, 2015). Los alimentos se pueden picar usando un cuchillo afilado en una tabla de cortar.
• Molir los alimentos significa cortarlos en trozos aún más pequeños. Los alimentos deben ser de ¼ de pulgada o menos, que es aproximadamente del tamaño de un grano de arroz (Jackson, 2015). Los alimentos se pueden moler cortando los alimentos que se cortan en trozos aún más pequeños usando un cuchillo en una tabla de cortar. Los alimentos también se pueden moler en un procesador de alimentos o licuadora. Es posible que deba agregar una pequeña cantidad de líquido para ayudar a que los alimentos se muelen.
• Puré significa poner los alimentos cocidos y cortados en una licuadora o procesador, mientras se agrega un poco de líquido para que tenga una consistencia similar a la de la papa en puré (Jackson, 2015). Los alimentos también se pueden hacer puré empujando alimentos blandos y cocidos a través de un colador o colador con el dorso de una cuchara.
• Las carnes, pescados y aves de corral se pueden cocinar, picar finamente y luego moler o hacer puré usando un procesador de alimentos o licuadora. Se puede agregar aproximadamente una onza de líquido como salsa, leche o agua a aproximadamente 3 onzas de carnes cocidas para ayudarlas a procesarlas fácilmente en la licuadora (Jackson, 2015).
• Se puede agregar salsa y salsa para ayudar a la persona a tragar, a la vez que le da buen sabor a la comida.
• Las verduras y frutas cocidas también se pueden mezclar agregando aproximadamente una onza de líquido para ayudarles a hacer puré.
• Siempre cocine alimentos como carnes antes de moler o hacer puré.
• No mezcle los alimentos en la licuadora. Mezcle sus carnes, granos, verduras y frutas por separado. Manténgalos separados en el plato de servir tal como lo harías para cualquier otra dieta.
• Se pueden agregar condimentos, salsas, salsas, especias y hierbas para darle sabor, a menos que el Plan de Cuidado indique lo contrario.

Dieta en puré

Una dieta que se hace puré consiste en alimentos que se cocinan y luego se cortan, se mezclan o se muelen en una pasta espesa que es la consistencia de la comida para bebés o puré de papas. No se requiere masticar para este tipo de dieta.

Dieta blanda mecánica f ood s uggestion:

• Carnes suaves, molidos o finamente cortados en cubitos húmedos, aves, pescados
• Meatloaf
• Ensalada de huevo, ensalada de atún, ensalada de pollo (evitar agregar cebollas picadas o apio)
• Sloppy Joe (sin el moño)
• Chile (asegúrese de que las piezas estén cortadas o cortadas en cubitos)
• Requesón
• Huevos revueltos y cocidos blandos
• Macarrones húmedos con queso o pastas pequeñas
• Plátanos, cortados en trozos pequeños
• Frutas blandas enlatadas o cocidas, picadas o cortadas en cubitos (evitar semillas y piel)
• Panqueques o tostadas francesas con almíbar, cortadas en trozos pequeños
• Cereal cocido caliente
• Puré de manzana
• Vegetales cocidos suaves y cortados
• Yogurt
• Pudín o natillas
• Gelatina
• Helado, yogurt congelado
• Sopas a base de crema o caldo (espesar según Plan de Cuidado)

Alimentos a un vacío:

• Carnes secas y duras
• Frutas o verduras crudas
• Frutas o verduras con piel o semillas
• Nueces, semillas
• Manteca de maní
• Huevos duros cocidos
• Pan y productos de pan
• Granola
• Palomitas de maíz, papas fritas o pretzels
• Galletas
• Frutos secos
• Ensaladas
• Sopas con carne, arroz, maíz, guisantes
• Chicle, caramelo duro

Actividad de Self Check\(\PageIndex{5}\)

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son seguros para comer en una dieta mecánica? Seleccione todas las que correspondan.

a). Meatloaf

b). Puré de manzana

c). Chicle

d). Palomitas

e). Crema de trigo

f). Yogurt

g). Granola

h). Carne dura

i). Galletas

j). Gelatina

k). Ensalada de huevo

l). Requesón

m). Frutos secos

n). Ensalada

o). Pudín

Responder

1. A, B, E, F, J, K, L y O

COMENTARIOS:

El pastel de carne, el puré de manzana, la crema de trigo, el yogur, la jello, la ensalada de huevo, el requesón y el pudín son alimentos seguros para que una persona con dieta mecánica pueda comer. Frutas secas, ensaladas, galletas saladas, granola, carnes duras, chicles y palomitas de maíz no son alimentos seguros para una persona que sigue una dieta mecánica. Siempre siga el Plan de Atención. En caso de duda, pregúntele a su supervisor.

Proporcionar alimentos nutritivos y atractivos alterados mecánicamente

Cuando los alimentos se alteran mecánicamente (picados, molidos o en puré) pueden perder su atractivo para el paciente. Se ve diferente a la comida a la que están acostumbrados. Es importante que los asistentes de salud en el hogar/asistentes de cuidado personal recuerden mantener la planificación nutritiva de las comidas utilizando las pautas de ChooseMyPlate, y tratar de presentar los alimentos de una manera atractiva.

Cosas importantes a tener en cuenta a la hora de preparar alteradas mecánicamente dieta s:

• Use alimentos de diferentes colores para lograr un atractivo visual.
• Pon salsas y salsas encima de los alimentos como lo harías normalmente, aunque se vea diferente.
• Mantenga los alimentos separados en el plato para servir. El plato debe parecerse a cualquier otro plato. No debería ser una mezcla de todos los alimentos en una sola pila.
• Dígale a los pacientes cuál es la comida ya que se verá diferente a la comida a la que están acostumbrados. A pesar de que se vea diferente, recuérdeles que todavía puede tener un sabor delicioso.
• Usa moldes especiales para que la comida se vea atractiva. Muchos moldes de alimentos están en el mercado para hacer que los alimentos se vean como lo que es. Por ejemplo, los moldes con forma de pez ayudan a indicar que el alimento es pescado, aunque no lo parezca.
• Use espesantes de alimentos como se indica y de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• Fomentar el uso de equipos de alimentación adaptativos como tazas, platos y utensilios para comer para permitir la independencia durante la hora de la comida.
• Si un paciente tiene un lado débil, alimente al lado más fuerte.
• Aliente o alimente solo pequeños bocados a la vez. Permita que el paciente mastique o trague completamente antes de servir el siguiente bocado. Si es necesario, revise el interior de su boca para ver si hay comida embolsada.
• Tenga cuidado con el posicionamiento del paciente durante la alimentación, especialmente para los pacientes que tienen problemas para masticar o tragar.
• Siempre sentar a un paciente en posición vertical para evitar asfixia o aspiración (cuando la comida ingresa a zonas del tracto respiratorio como los pulmones a donde no pertenece, lo que podría provocar neumonía).
• Anime al paciente a que meta la barbilla hacia abajo y doble su cuerpo hacia adelante mientras traga. Esto alienta a que la comida se mueva hacia abajo por el esófago.
• Mantener al paciente en posición vertical durante 30-60 minutos después de comer.

Actividad de Self Check\(\PageIndex{6}\)

Verdadero o Falso

1. Es muy importante, especialmente para un paciente con un problema de deglución estar en posición vertical durante la hora de la comida y mantenerse erguido durante 30-60 minutos después de comer para evitar asfixia. ¿Verdadero o Falso? ______

2. Está bien juntar todos los alimentos en la licuadora en lugar de mezclar cada uno por separado al preparar una dieta en puré para un paciente, ya que esto ahorra tiempo.

¿Verdadero o Falso? ________

Responder

1. Cierto

2. Falso

COMENTARIOS:

1. Mantener a los pacientes en posición vertical durante una comida y durante 30-60 minutos después de una comida para evitar la aspiración.

2. Nunca ponga todos los alimentos juntos en una licuadora. Mantenga los alimentos por separado en un plato tal como lo haría al servir a cualquier paciente, ya sea que la comida esté en puré o no. Esto ayuda a mantener los alimentos atractivos y atractivos para un paciente, lo que ayuda a mantener una buena nutrición.

Siga las pautas de preparación y almacenamiento de alimentos seguros

Siempre use las precauciones adecuadas de seguridad alimentaria y almacenamiento. Esto se aplica a la preparación de cualquier tipo de alimento, incluso alimentos que son alterados mecánicamente.

Tenga en cuenta los siguientes puntos importantes:

• Lávese las manos antes de preparar los alimentos.
• Mantenga limpio su espacio de preparación.
• Lave bien los equipos como licuadoras y procesadores de alimentos y deje secar al aire antes de guardarlos.
• Use habilidades de cuchillo seguras mientras corta y muele alimentos.
• Solo usa un cuchillo afilado ya que uno sin filo aumenta tus probabilidades de que te corten.
• Al salir de su área de preparación, asegúrese de que los cuchillos se coloquen lejos del borde del mostrador para evitar que alguien se corte accidentalmente.
• Siga las pautas adecuadas para el almacenamiento de alimentos.
• Mantenga fríos los alimentos calientes y fríos.
• Refrigerar o congelar las sobras inmediatamente para evitar su deterioro.