17.5B: El deterioro de los alimentos por microbios
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El deterioro de los alimentos es el proceso en el que los alimentos se deterioran hasta el punto de que no son comestibles para los humanos o se reduce su calidad de comestibilidad.
Objetivos de aprendizaje
- Describir el proceso de deterioro de los alimentos
Puntos Clave
- Las bacterias pueden causar el deterioro de los alimentos al descomponerlos, producir ácidos u otros productos de desecho durante este proceso.
- Los cultivos cosechados se descomponen desde el momento en que se cosechan debido a los ataques de microorganismos.
- Los signos de deterioro de los alimentos pueden incluir una apariencia diferente de la comida en su forma fresca, como un cambio de color, un cambio en la textura, un olor desagradable o un sabor indeseable.
Términos Clave
- deterioro de los alimentos: El deterioro de los alimentos es el proceso en el que los alimentos se deterioran hasta el punto de que no son comestibles para los humanos o su calidad de comestibilidad se reduce.
- microorganismos: Un microorganismo o microbio es un organismo microscópico que comprende una sola célula (unicelular), grupos celulares o organismos multicelulares relativamente complejos.
- bacteria: Un tipo, especie o cepa de bacteria.
El deterioro de los alimentos es el proceso en el que los alimentos se deterioran hasta el punto de que no son comestibles para los humanos o se reduce su calidad de comestibilidad. Diversas fuerzas externas son las responsables del deterioro de los alimentos. Los alimentos que son capaces de estropearse se conocen como alimentos perecederos.
Los cultivos cosechados se descomponen desde el momento en que se cosechan debido a los ataques de microorganismos.
Diversas bacterias pueden ser responsables del deterioro de los alimentos. Cuando las bacterias descomponen los alimentos, se crean ácidos y otros productos de desecho en el proceso. Si bien la bacteria en sí puede o no ser dañina, los productos de desecho pueden ser desagradables al gusto o incluso pueden ser perjudiciales para la salud.
Las levaduras pueden ser responsables de la descomposición de los alimentos con un alto contenido de azúcar. El mismo efecto es útil en la producción de diversos tipos de alimentos y bebidas, como pan, yogur, sidra y bebidas alcohólicas.
Los signos de deterioro de los alimentos pueden incluir una apariencia diferente de la comida en su forma fresca, como un cambio de color, un cambio en la textura, un olor desagradable o un sabor indeseable. El artículo puede volverse más suave de lo normal. Si se produce moho, a menudo es visible externamente en el artículo.
Algunos alimentos en mal estado son inofensivos para comer, y pueden simplemente disminuir en calidad. Pero los alimentos que exhiben ciertos tipos de deterioro pueden ser perjudiciales para consumir. La carne animal cruda o poco cocida que se estropea suele ser bastante tóxica, y el consumo puede provocar enfermedades graves o la muerte. Los efectos tóxicos del consumo de alimentos en mal estado se conocen coloquialmente como “intoxicación alimentaria”, y más adecuadamente como “enfermedades transmitidas por los alimentos”.