4: Dieta y Nutrición
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Introducción
El módulo 3 cubre las necesidades nutricionales a las que los patrones de consumo humano responden idealmente dentro de los sistemas alimentarios y algunos de los desafíos nutricionales (relacionados tanto con el déficit como con el exceso de componentes de la dieta) que enfrentan actualmente los sistemas alimentarios. El módulo 3.1 abarca algunos conocimientos básicos actuales sobre los requerimientos nutricionales humanos y características de las dietas que favorecen la salud. El Módulo 3.2 abarca temas actuales dentro de los sistemas alimentarios de desnutrición, así como los retos y esfuerzos orientados a lograr que las dietas sean más saludables, tanto en Estados Unidos como en todo el mundo. Te animamos como aprendices a pensar en cómo estos principios nutricionales, y los esfuerzos para promover el acceso a los alimentos y dietas más saludables, pueden encajar con el análisis de la región focal que vas a completar para tu región culminante.
Dieta, salud, sistemas alimentarios y sustentabilidad
Este módulo aborda temas relacionados con la dieta y la nutrición en los sistemas alimentarios. Este es un aspecto que nos toca a todos muy personalmente — probablemente hayamos leído y absorbido algunos de los mensajes sobre alimentación saludable que son promovidos por agencias gubernamentales, grupos de defensa y otras voces en nuestra sociedad, así como una dosis sustancial de mensajes de todo tipo que promueven la elección de alimentos - saludable y de otra manera - de las empresas de alimentos dentro del sistema alimentario moderno. Para muchos de nosotros, las metas y principios nutricionales motivan decisiones importantes que tomamos a diario y de manera continua: ¿podemos incluir una verdura en nuestra cena? ¿Qué hace que el desayuno sea saludable? ¿Cómo hacer que los bocadillos sean saludables en lugar de una excusa para la comida chatarra? Las opciones de comida también están envueltas en torno a la cultura y la observancia religiosa para muchos de nosotros, ilustrando cómo nuestros sistemas humanos de cultura y origen étnico se alimentan en los sistemas alimentarios, junto con nuestras creencias y principios con respecto a lo sobrenatural. Esto se hace eco de la manera en que los sistemas alimentarios y la domesticación de las plantas productoras de alimentos y la ganadería se envolvieron con la cultura y la religión en épocas históricas y prehistóricas anteriores (ver Módulo 2). Las elecciones alimentarias también están envueltas en el estatus social, así como vinculadas a la sustentabilidad ambiental. Por ejemplo, una vez que apreciamos el dramáticamente aumento del uso del agua para producir carne de res y el hecho de que la escasez de agua puede ser uno de los estreses clave provocados por el cambio climático (ver módulo 1 ejemplos del sistema alimentario, siguiendo los módulos sobre agua y resiliencia), podemos repensar el consumo de carne en nuestra sociedad y tomar una visión diferente de la aspiración de crecer sectores sociales ricos en todo el mundo para consumir más carne de res.
El impacto de las elecciones de alimentos en el medio ambiente no es la única razón para considerar la dieta y la nutrición. Como sociedad, nuestras elecciones alimentarias y nuestra capacidad de acceder a alimentos suficientes y saludables tienen una influencia dramática en nuestra propia salud y bienestar. Esto se ve más claramente como dos grandes problemas que enfrentan las sociedades de todo el mundo. El primero es una crisis de desnutrición crónica y carencias de nutrientes: la falta de elementos cruciales de minerales, vitaminas, proteínas y grasas de alta calidad en todo el mundo tiene efectos negativos dramáticos, mientras que las dietas adecuadas pueden prolongar la vida y la buena salud incluso entre personas que son materialmente pobres en otros maneras. El segundo problema importante que enfrentan las sociedades modernas y modernizadoras son los trastornos vinculados a la nutrición como las cardiopatías y la diabetes tipo II, vinculados al consumo excesivo de calorías en relación con los estilos de vida sedentarios que se traducen en mayores tasas de obesidad tanto en países ricos como pobres.
Los patrones de dieta y nutrición muestran así el potencial de apoyar o dañar tanto la salud del medio ambiente como la salud de los seres humanos dentro de los sistemas humanos que viven en constante interacción con el medio ambiente como componentes principales de los sistemas alimentarios.
Goles
- Describir los elementos básicos de una dieta saludable desde un punto de vista científico.
- Describir los principales desafíos nutricionales actuales y sus causas inmediatas, como las deficiencias de nutrientes y el consumo excesivo de calorías.
- Relacionar los principales desafíos nutricionales actuales con factores sociales como el acceso a los alimentos y el cambio de dietas en los sistemas alimentarios modernos.
Objetivos de aprendizaje
Después de completar este módulo, los estudiantes serán capaces de:
- Describir las categorías básicas de nutrientes y cómo estos contribuyen a la función humana y a la salud.
- Describir los principales cambios que tienen lugar en la dieta/nutrición en los países ricos y pobres, respectivamente.
- Definir el concepto de acceso a los alimentos y el término “desierto alimentario” en contraste con los conceptos más amplios de seguridad alimentaria e inseguridad alimentaria.
- Entender los cambios en el pensamiento en torno a la nutrición saludable y principios básicos que se han mantenido
- Utilizar una herramienta de nutrición en línea para analizar y comparar dietas y áreas en las que son deficientes o excesivas en nutrientes.
- Analizar por qué el acceso a los alimentos es un problema en los sistemas alimentarios modernos.
- Utilizar una herramienta de mapeo para analizar la situación del acceso a los alimentos en las ciudades de Estados Unidos y relacionar estas situaciones de acceso a alimentos con literatura que describa la historia de las estrategias para garantizar el acceso a los alimentos en estas ciudades
Asignaciones
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Hoja de ruta del Módulo 3
Tenga en cuenta que algunas partes de la Evaluación Sumativa pueden necesitar ser completadas antes de la clase. Se proporcionarán instrucciones detalladas para completar la Evaluación Sumativa en cada módulo.
| Acción | Asignación | Ubicación |
| Para leer |
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¿Preguntas?
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