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1: Introducción

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    83471

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    Introducción

    La primera sección del curso presenta una introducción al contenido del curso así como algunas ideas fundamentales que ayudan a comprender los sistemas alimentarios, sus impactos en los procesos de la superficie terrestre, su historia y su surgimiento como una de las interacciones dominantes entre la humanidad y el medio ambiente. El módulo 1 introduce el concepto del sistema alimentario y la naturaleza del acoplamiento entre la sociedad humana y los sistemas naturales en la producción y el consumo de alimentos. También enfatizamos las múltiples disciplinas de las ciencias naturales y sociales necesarias para comprender los sistemas alimentarios. Luego, el Módulo 2 aborda la historia y emergencia de los sistemas alimentarios, en ejemplos como la domesticación de cultivos, un paso en la historia humana que es esencialmente tanto humana como natural. El Módulo 3 introduce el importante tema de la nutrición humana con antecedentes en sistemas alimentarios, y en este módulo final de la sección, conocerás los requisitos básicos para una nutrición saludable, así como los retos actuales y emergentes para la nutrición humana en los sistemas alimentarios.

    Módulos

    • Módulo 1: Introducción
    • Visión general del proyecto Capstone
    • Módulo 2: Historia de los Sistemas Alimentarios
    • Módulo 3: Dieta y Nutrición
    • Proyecto Capstone Etapa 1

    Objetivos de la Sección

    Al finalizar la Sección 1 los alumnos podrán:

    • Identificar componentes de subsistemas naturales y humanos dentro de un marco de sistemas alimentarios.
    • Describir el concepto del Antropoceno y la historia de los sistemas alimentarios humano-naturales y explicar varios ejemplos de los impactos de los humanos en el sistema terrestre como parte de los sistemas alimentarios.
    • Emplear un marco de sistemas naturales humanos acoplados para ensamblar y trazar relaciones básicas dentro de ejemplos de componentes de sistemas alimentarios natural-humanos acoplados.
    • Combinar las habilidades anteriores para iniciar un análisis original, escrito por grupos, de un sistema alimentario dentro de una región mundial para evaluar vínculos, criticar la sustentabilidad y proponer soluciones para este sistema alimentario y sus componentes (el proyecto final del curso).
    • Describir los elementos básicos de una dieta saludable desde un punto de vista científico.
    • Describir los principales desafíos nutricionales actuales y sus causas inmediatas, como las deficiencias de nutrientes y el consumo excesivo de calorías.
    • Relacionar los principales desafíos nutricionales actuales con factores sociales como el acceso a los alimentos y el cambio de dietas en los sistemas alimentarios modernos.

    Objetivos de la Sección

    Para alcanzar estas metas, hemos establecido los siguientes objetivos para el aprendizaje de los estudiantes. Al finalizar los módulos dentro de la Sección 1, podrá:

    • Construir un mapa conceptual que represente un ejemplo de sistema alimentario.
    • Identificar las partes componentes humanas y naturales de los sistemas alimentarios.
    • Aplicar estrategias de pensamiento sistémico en el análisis de sistemas alimentarios a nivel elemental, incluyendo la evaluación de las relaciones entre los factores del sistema natural y humano que muestran funciones y características clave de los sistemas alimentarios.
    • Identificar características sustentables e insostenibles de los sistemas alimentarios.
    • Identificar partes componentes de los sistemas alimentarios que encarnan subsistemas naturales vs. humanos, y la función de producción, transporte y consumo de los sistemas alimentarios.
    • Describir las principales características del uso de los alimentos y el ambiente por parte de los cazadores-recolectores.
    • Definir y describir la domesticación de plantas y animales en la agricultura temprana.
    • Definir y dar ejemplos de difusión espacial, adaptación, construcción de nichos y capacidad de carga en sistemas ambiente-alimentos.
    • Definir y describir cada uno de los cuatro (4) principales periodos histórico-geográficos de los sistemas ambiente-alimentario.
    • Dar ejemplos de plantas y animales domesticados temprano y su región de domesticación.
    • Dentro de un marco de Sistemas Acoplados Humano-Naturales, relacionar los impulsores y retroalimentaciones fundamentales en los sistemas naturales y humanos a lo largo del tiempo prehistórico e histórico con el desarrollo y difusión de la agricultura y otros cambios en los sistemas alimentarios a lo largo del tiempo
    • Relacionar los orígenes y dominancia actual de la agricultura con el concepto del periodo Antropoceno presentado en el módulo uno.
    • Describir las categorías básicas de nutrientes y cómo estos contribuyen a la función humana y la salud.
    • Describir los principales cambios que tienen lugar en la dieta/nutrición en los países ricos y pobres, respectivamente.
    • Definir el concepto de acceso a los alimentos y el término “desierto alimentario” en contraste con los conceptos más amplios de seguridad alimentaria e inseguridad alimentaria.
    • Entender los cambios en el pensamiento en torno a la nutrición saludable y principios básicos que se han mantenido
    • Utilizar una herramienta de nutrición en línea para analizar y comparar dietas y áreas en las que son deficientes o excesivas en nutrientes.
    • Analizar por qué el acceso a los alimentos es un problema en los sistemas alimentarios modernos.
    • Utilizar una herramienta de mapeo para analizar y comparar la situación del acceso a los alimentos en las ciudades.

    This page titled 1: Introducción is shared under a CC BY-NC-SA 4.0 license and was authored, remixed, and/or curated by Heather Karsten & Steven Vanek (John A. Dutton: e-Education Institute) via source content that was edited to the style and standards of the LibreTexts platform; a detailed edit history is available upon request.