4.1: Conceptos básicos de dieta y nutrición para sistemas alimentarios globales

Introducción

Iniciaremos este módulo con los conceptos básicos de nutrición y dieta requeridos para el funcionamiento humano básico así como una buena salud. Los conceptos básicos de nutrición comienzan con la idea de una dieta balanceada, que debe proporcionar los nutrientes esenciales para las actividades humanas diarias, el crecimiento y la reparación de tejidos, y la salud general, que han sido demostrados por años de investigación sobre las necesidades nutricionales humanas. La Figura 3.1.1 muestra un intento reciente de resumir esta visión científicamente fundamentada de una dieta equilibrada de manera accesible como un “plato de alimentación saludable”. Notarás que las secciones que abordan la dieta a lo largo del módulo 3 volverán a referir al concepto de combinaciones balanceadas de nutrientes de diferentes fuentes de alimentos que crean esta dieta balanceada. También es importante afirmar que las teorías nutricionales y el concepto de la dieta óptima han ido cambiando algo a lo largo de décadas y siglos, lo que puede darnos razones para tener cuidado con la certeza con la que nos aferramos a las creencias nutricionales. Ver "Grasas de alta calidad y paradigmas cambiantes alrededor de la grasa en las dietas “, más adelante en este módulo, sobre las actitudes cambiantes de los investigadores hacia las diferentes fuentes de grasa en las dietas humanas. Sin embargo, años de investigación nutricional hasta la actualidad han definido los requerimientos de una dieta saludable que se han incorporado a las pautas nutricionales resumidas en la figura 3.1.1. y también publicadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y otras agencias gubernamentales de todo el mundo.

Figura 3.1.1. : El concepto Healthy Eating Plate para una dieta balanceada, que se enfoca en los alimentos requeridos en proporciones rugosas que se muestran en el plato, que crearán las cantidades necesarias de fuentes de energía, proteínas, fibra y otros componentes importantes de vitaminas y minerales para una salud humana óptima. Tenga en cuenta que la ingesta adecuada de líquidos, y cierto nivel de actividad física, también son componentes importantes de este enfoque equilibrado de placa para la nutrición humana para la salud. Crédito: Harvard School of Public Health; puesto a disposición en Flickr (Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0) por Steve Garfield y la Escuela de Salud Pública de Harvard. Copyright © 2011, Universidad de Harvard. Para obtener más información sobre The Healthy Eating Plate, consulte The Nutrition Source, Department of Nutrition, Harvard School of Public Health y Harvard Health Publications.

Haga clic para obtener una descripción de texto de la imagen Plato de Alimentación Saludable

Plato de Alimentación Saludable: Un plato dividido en cuatro secciones: el 1/2 izquierdo del plato muestra 2/3 Verduras y 1/3 frutas. La 1/2 derecha del plato es 1/2 granos enteros y 1/2 proteína saludable. Fuera del plato hay aceites y agua saludables. Las descripciones son las siguientes: Aceites saludables: Use aceites saludables (como el aceite de oliva y canola) para cocinar, en ensalada y en la mesa. Limite la mantequilla. Evite las grasas trans. Verduras: Cuantas más verduras -y cuanto mayor sea la variedad- mejor. Las papas y las papas fritas no cuentan. Frutas: Come abundantes frutas de todos los colores. Agua: Beba agua, té o café (con poca o ninguna azúcar). Limite la leche/lácteos (1-2 porciones/día) y el jugo (1 vaso pequeño/día). Evite las bebidas azucaradas. Granos integrales: Coma granos integrales (como arroz integral, pan integral y pasta integral). Limite los granos refinados (como el arroz blanco y el pan blanco). Proteína Saludable: Elija pescado, aves, frijoles y nueces; limite la carne roja; evite el tocino, los embutidos y otras carnes procesadas.

Lo que sigue en el resto del módulo 3.1 es una descripción resumida de los requerimientos nutricionales humanos, destinada a permitir relacionarlos con los sistemas alimentarios como fuente de nutrición humana. Debido a esto, presentaremos tanto los requisitos (por ejemplo, vitamina A versus vitamina C versus aminoácidos) como también algunos problemas importantes con nutrientes particulares que tienden a la deficiencia en muchas poblaciones humanas y sus sistemas alimentarios relacionados. Al principio, ya podemos guiar su aprendizaje presentando una versión excepcionalmente simplificada de las necesidades de nutrientes humanos que desarrollará en las siguientes páginas. A una aproximación cruda, los humanos necesitan los siguientes componentes en sus dietas: e ne rgy, que en la práctica significa carbohidratos, grasas y proteínas vistos en relación con su contenido energético; "b uilding blocks” de crecimiento y mantenimiento, que es generalmente proteína ligada a alimentos ricos en proteínas pero que ocurren dentro de la fracción proteica y de grano integral del plato sano anterior; y p romotion de salud, desarrollo adecuado y función adecuada, estrechamente ligada a la ingesta de vitaminas y minerales. Ahondaremos en estos elementos de una dieta balanceada uno por uno en las siguientes páginas, y agregaremos algunos detalles también. Un punto adicional que merece mencionarse ahora es la particular importancia de una nutrición adecuada para el crecimiento, el desarrollo mental y la promoción de la salud en los niños. Por lo tanto, los niños son particularmente vulnerables a las deficiencias de nutrientes, y las consecuencias de las deficiencias pueden ser de larga duración en su desarrollo hasta la edad adulta.