1.2: Agentes espesantes
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- Identificar y describir los agentes espesantes utilizados en la industria de servicios de alimentos
- Describir la producción y propiedades de los agentes espesantes Describir la función de los agentes espesantes en la cocción
Se reconocen dos tipos de agentes espesantes: almidones y gomas. La mayoría de los espesantes son de origen vegetal; la única excepción es la gelatina. Todos los almidones son productos de la tierra; algunas de las gomas son de origen marino.
Los panaderos utilizan agentes espesantes principalmente para:
- Hacer que los rellenos sean más fáciles de manejar y hornear
- Firme los productos para permitirles ser servidos fácilmente
- Proporcionar una “piel” brillante para mejorar el acabado y reducir el secado