2.7: Granos Enteros y Molinos Artesanos

Última actualización
Guardar como PDF

Page ID: 73706

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

La molienda integral y artesanal es el tipo de molienda que se practicó antes de que el mercado de consumo exigiera harinas blancas lisas que sean refinadas y tengan aditivos químicos para agilizar el envejecimiento de las harinas. La molienda artesanal produce harinas menos refinadas y más adecuadas para los panes tradicionales, pero que también contienen pocos o ningún aditivo y tienen un mayor contenido nutricional. Por esa razón, la demanda de estos tipos de harina va en aumento.

Los molineros artesanales (también conocidos como micro molineros) procesan muchos granos sin corriente, incluyendo espelta, kamut, trigo sarraceno y otros granos y legumbres sin gluten. Esto ofrece a los panaderos oportunidades para trabajar con diferentes granos y expandir sus negocios. Las harinas artesanales están fácilmente disponibles directamente en molineros o a través de un distribuidor. Conocer el origen de los granos y la calidad de los ingredientes en la cocción es importante para los panaderos artesanales.

Las harinas integrales van en aumento a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de sus beneficios. La harina integral, como su nombre indica, está hecha de granos integrales.

Muchos molineros artesanos compran sus granos directamente a los cultivadores. Este método de compra establece relaciones de trabajo confiables con los productores de granos y promueve la transparencia en las prácticas de cultivo de granos y seguridad alimentaria. Los productores de granos que venden sus granos a molineros artesanales aplican prácticas de cultivo convencionales u orgánicas. Los productores y molineros de grano tienen que pasar por procesos vigorosos para obtener la certificación orgánica certificada para sus granos o productos, lo que garantiza que no se han utilizado aditivos químicos.

La forma en que se procesa el grano orgánico varía. Los métodos de molienda de piedra y de martillo de impacto son típicos cuando se prefiere harina integral refinada mínima. Se puede encontrar información sobre varios molineros artesanales estadounidenses que producen diversas harinas integrales, Faitrebid Mills; Hayden Flour Mills; y Baker Miller Chicago. Las harinas orgánicas han ganado popularidad en la industria panificadora. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de ellos, vemos como preferencia la demanda retrocediendo hacia el grano integral y la molienda artesanal.