4.8: Sirope de Arce (AGREGARNOS)

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Canadá es responsable del 84% de la producción mundial de jarabe de arce, siendo Estados Unidos el responsable del 16% restante. El jarabe de arce se elabora hirviendo y evaporando la savia del árbol de arce azucarero. Debido a que la savia es solo 2% o 3% de azúcar, se necesitan casi 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe. Esto hace que el jarabe de arce sea un edulcorante muy caro. Es apreciado por su sabor único y aroma dulce. No confundas panqueque con sabor a arce o jarabe de mesa con jarabe de arce real. El jarabe de mesa está hecho de glucosa económica o jarabe de maíz, con colorante caramelo agregado y saborizante de arce.

El jarabe de arce en Canadá tiene dos categorías:

Canadá Grado A, que tiene cuatro clases de color/sabor
- dorado, sabor delicado
- ámbar, rico sabor
- sabor oscuro y robusto
- muy oscuro, sabor fuerte
Canadá Processing Grade, que no tiene descriptores de color (cualquier jarabe de arce que posea defectos mínimos en la calidad de los alimentos pero que aún cumpla con todos los estándares regulatorios gubernamentales para la calidad de los alimentos y la seguridad

Este sistema de definición y clasificación brinda a los consumidores información más consistente y relevante sobre las variedades, y les ayuda a tomar decisiones informadas al elegir el jarabe de arce.

Los jarabes de arce más oscuros son mejores para hornear ya que tienen un sabor más robusto. Usar azúcar de arce también es una buena manera de impartir sabor. El azúcar de arce es lo que queda después de que la savia del azúcar el arce se hierve por más tiempo del necesario para crear el jarabe de arce. Una vez que casi toda el agua ha sido hervida, todo lo que queda es un azúcar sólido. Se puede utilizar para dar sabor a algunos productos de arce y como alternativa al azúcar de caña.

Para ver un video sobre la producción de jarabe de arce, vea: https://www.youtube.com/watch?v=OFIj4pMYpTQ