5.7: Bicarbonato de amonio
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El bicarbonato de amonio es un polvo cristalino blanco utilizado en galletas planas y especiadas, como pan de jengibre, y en pasta eclair. Debe disolverse en la porción líquida fría de la masa. A temperatura ambiente, la descomposición\(\ce{CO2}\) de la masa es mínima. Cuando se calienta a aproximadamente 60°C (140°F) la descomposición es más notable, y a la temperatura del horno, la descomposición tiene lugar en muy poco tiempo. El bicarbonato amónico solo debe usarse en productos con bajo contenido de humedad que no sean densos. A condición de que se cumplan estas condiciones, no quedará sabor y olor del amonio.