8.4: Definiciones y Reglamentos (ADD US)

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La legislación para los productos de cacao y chocolate en Canadá se encuentra en la División 4 del Reglamento de Alimentos y Medicamentos (FDR), bajo la Ley de Alimentos y Medicamentos (FDA). La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) es responsable de administrar y hacer cumplir la FDR y la FDA. Estas son algunas de las regulaciones que rigen el cacao y el chocolate:

La manteca de cacao debe ser la única fuente de grasa. El chocolate que se vende en Canadá no puede contener grasas o aceites vegetales.
El chocolate debe contener licor de chocolate.

Los únicos agentes edulcorantes permitidos en el chocolate en Canadá están listados en la División 18 del Reglamento de Alimentos y Medicamentos.

No se permiten edulcorantes artificiales como aspartamo, sucralosa, acesulfamo potásico y alcoholes de azúcar (sorbitol, maltitol, etc.).
La leche y/o los ingredientes lácteos son permisibles.
Los agentes emulsionantes son permisibles, al igual que los sabores como la vainilla.

Las cantidades de manteca de cacao y azúcar no están definidas en la normativa. Algún chocolate semidulce puede ser más dulce que el llamado chocolate dulce. Y recuerda que el chocolate agridulce no es, como cabría esperar, sin azúcar. Sólo si la etiqueta indica “sin azúcar”, sabes que no hay azúcar agregada.

Los productos fabricados o importados a Canadá que contienen ingredientes no permitidos (grasas o aceites vegetales, edulcorantes artificiales) legalmente no pueden llamarse chocolate cuando se venden en Canadá. Se debe usar un nombre no estandarizado como “caramelo”.

Por último, la lecitina, que es el agente emulsionante más común agregado al chocolate, está aprobada para su uso en el chocolate en América del Norte y Europa, pero las regulaciones canadienses establecen que no se puede agregar más del 1% durante el proceso de fabricación del chocolate. Emulsionantes como la lecitina pueden ayudar a diluir el chocolate derretido para que fluya de manera uniforme y suave. Debido a que es menos costosa que la manteca de cacao en el adelgazamiento del chocolate, se puede utilizar para ayudar a disminuir el costo. La lecitina utilizada en el chocolate se deriva principalmente de la soja. Están disponibles tanto la lecitina de soja OGM (organismo modificado genéticamente) como la no OGM. Verifique el empaque del fabricante y el listado de ingredientes para conocer la fuente de lecitina de soja en su chocolate.