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- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/04%3A_Gesti%C3%B3n_y_Control_de_Gastos_Operativos/4.03%3A_Administrar_y_controlar_otros_gastosLas operaciones de restaurantes dependen cada vez más de la tecnología para las operaciones del frente de la casa con el uso de sistemas como la gestión de reservas, quioscos y tabletas de mesa, punto...Las operaciones de restaurantes dependen cada vez más de la tecnología para las operaciones del frente de la casa con el uso de sistemas como la gestión de reservas, quioscos y tabletas de mesa, punto de venta digital y programas de fidelización, o parte trasera de la casa con sistemas de inventario y pedidos, administración de energía, registros de mantenimiento y programación.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/02%3A_Men%C3%BAs_y_Recetas/2.06%3A_An%C3%A1lisis_de_Men%C3%BA_(Ingenier%C3%ADa)El margen de contribución promedio en el ejemplo anterior se encuentra dividiendo el margen de contribución total (total de la Columna I) por el número de ventas (total de la Columna B): margen promed...El margen de contribución promedio en el ejemplo anterior se encuentra dividiendo el margen de contribución total (total de la Columna I) por el número de ventas (total de la Columna B): margen promedio = margen total/número de ventas= $415.25/50= $8.31
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/03%3A_Gesti%C3%B3n_de_Compras_y_Producci%C3%B3n_de_Alimentos/3.01%3A_Gesti%C3%B3n_del_Control_de_Inventario_y_AdquisicionesEn la mayoría de las operaciones de servicio de alimentos en el lugar autooperadas, el gerente/director de servicio de alimentos es responsable de la compra, aunque si el servicio de alimentos se cont...En la mayoría de las operaciones de servicio de alimentos en el lugar autooperadas, el gerente/director de servicio de alimentos es responsable de la compra, aunque si el servicio de alimentos se contrata para servicios administrados, la operación probablemente será parte de la compra por contrato.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/01%3A_Introducci%C3%B3n_a_la_Industria/1.01%3A_El_servicio_de_alimentos_en_la_industria_hoteleraEl servicio de alimentos no comercial puede definirse como operaciones de servicio de alimentos donde los alimentos y bebidas no son el foco principal de un negocio, sino donde los alimentos y bebidas...El servicio de alimentos no comercial puede definirse como operaciones de servicio de alimentos donde los alimentos y bebidas no son el foco principal de un negocio, sino donde los alimentos y bebidas están presentes para apoyar o complementar a un “anfitrión”. Una variedad de etiquetas se han utilizado para este segmento a lo largo de los años, incluyendo institucional, no comercial, alimentación por contrato, servicio de alimentos en el lugar y, más recientemente, servicios administrados.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/05%3A_Planeaci%C3%B3n_para_Negocios_Rentables/5.01%3A_An%C3%A1lisis_de_costo-volumen_de_ganancias_(CVP)_y_punto_de_equilibrioEl primer paso requerido para realizar un análisis CVP es mostrar las partidas de ingresos y gastos en una Cuenta de Resultados de Margen de Contribución y calcular la Relación de Margen de Contribuci...El primer paso requerido para realizar un análisis CVP es mostrar las partidas de ingresos y gastos en una Cuenta de Resultados de Margen de Contribución y calcular la Relación de Margen de Contribución. La tabla muestra un estado de resultados que observa los ingresos totales por ventas, el margen de contribución total después de la deducción de costos variables y el total de los ingresos operativos después de la deducción de costos fijos.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/02%3A_Men%C3%BAs_y_Recetas/2.03%3A_Recetas_estandarizadasDespués de recortar y cocinar, el asado no pesará 11 libras, sino significativamente menos y así producirá menos de 22 porciones (11 libras multiplicadas por 2, calculando que una libra (16 onzas) pro...Después de recortar y cocinar, el asado no pesará 11 libras, sino significativamente menos y así producirá menos de 22 porciones (11 libras multiplicadas por 2, calculando que una libra (16 onzas) produciría dos porciones de 8 oz.) Al ejecutar una prueba de rendimiento, se puede determinar el número de porciones, costo por porción y peso unitario, y el rendimiento estándar y porcentaje de rendimiento.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/04%3A_Gesti%C3%B3n_y_Control_de_Gastos_Operativos
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- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)Este libro ha sido preparado para estudiantes que estudian gestión hotelera en la School of Hospitality Management de la Universidad Estatal de Pensilvania. Gracias a las contribuciones de contenido d...Este libro ha sido preparado para estudiantes que estudian gestión hotelera en la School of Hospitality Management de la Universidad Estatal de Pensilvania. Gracias a las contribuciones de contenido de Kimberly Cooper, Beth Mincemoyer Egan, Mitchell Lawson, Jean Pierre Ranjeva, George Ruth y el personal de TLT — Open Educational Resources.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/06%3A_Servicios_al_Huesped
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