4.9: Planes de Seguridad Alimentaria
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Por Dónde Empezar con la Seguridad Alimentaria
Realmente se reduce a lo que tiene que suceder para asegurarse de que se fabrica un producto seguro la gran mayoría de las veces. Es difícil planificar todo lo que pueda salir mal, pero es importante considerar todos los riesgos razonables relevantes. Sabes que puedes producir un producto alimenticio seguro porque tu equipo lo ha hecho a través de la etapa de Formulación. Ahora es el momento de considerar cómo garantizar esa misma seguridad al hacer la transición a ingredientes industriales y una operación a gran escala de plantas.
¿HACCP o Controles Preventivos?
Método
Comience con una conversación general en su equipo sobre cuáles serán sus principales peligros o preocupaciones de seguridad alimentaria. Luego trabaje a través del formulario de Análisis de Peligros de Controles Preventivos. A medida que trabaja a través del formulario, investigue los peligros para determinar cuáles son lo suficientemente probables para ser considerados.
- Utilice como referencia el manual Controles preventivos de la Alianza de Controles Preventivos de Seguridad Alimentaria para Alimentos Humanos. El Capítulo 8 y el Apéndice 3 serán especialmente útiles.
- Para agilizar el proceso, concéntrese en patógenos biológicos, alérgenos químicos y fragmentos metálicos físicos. Es aceptable incluir peligros adicionales pero no es necesario para este análisis de peligros.
- Supongamos que existen fuertes programas de prerrequisitos establecidos y su producto es el único producto hecho en la planta.
- Los controles preventivos más comunes son un paso de calentamiento y detección de metales justo antes o después del empaque, pero es importante considerar su proceso, los peligros del producto y los riesgos asociados.
- Si su producto no tiene un paso de calor, se necesitará una cuidadosa consideración para garantizar que no haya patógenos presentes en el producto terminado. A los expertos en seguridad alimentaria les gusta mucho matar los pasos y harán más preguntas si su proceso no incluye uno. Confiar en las garantías de los proveedores para ingredientes libres de patógenos es aceptable, solo asegúrese de que sea un plan factible para sus ingredientes.
- Después de completar el análisis de peligros, agregue los Controles Preventivos al diagrama de flujo de su producto.
- Haga que los profesores revisen su análisis de peligros.