5.2: Pruebas de Uso Doméstico (HUT)
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Las pruebas de uso en el hogar (HUT) son la última evaluación sensorial realizada antes de que su producto sea lanzado en la tienda de abarrotes. Es importante verificar el gusto de los atributos y el producto en general, junto con la disposición de compra y el precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar.
Antecedentes
Numerosas pruebas sensoriales se utilizan en el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Estas incluyen las pruebas de concepto del consumidor, las pruebas de atributos (pruebas JAR), las pruebas de diferencia simple y las pruebas de uso doméstico (HUT). Las pruebas de uso doméstico proporcionan información valiosa sobre el rendimiento del producto en un entorno natural antes de su comercialización y lanzamiento.
Objetivos
- Recopilar datos de consumo en tiempo real relacionados con la calidad sensorial del producto
- Obtenga información adicional sobre el empaque del producto, el tamaño de la porción, las instrucciones del paquete, el costo del producto, la frecuencia de compra y la reacción a las afirmaciones del producto (sin gluten, vegano, reclamos de contenido de nutrientes, etc.)
Ventajas
- Permite el uso del producto bajo verdaderas condiciones de consumo cuando se compara con CLT (Pruebas de ubicación central, en el laboratorio, centro comercial, tienda de comestibles, etc.)
- Permite múltiples respuestas si hay más de un miembro del hogar
- Puede permitir el muestreo de productos de alta fatiga a lo largo del tiempo (café, alimentos picantes, etc.)
- Permite la oportunidad de probar un producto en diferentes segmentos de mercado en todo el país
Desventajas
- Caro
- Control limitado o nulo sobre cómo el producto será utilizado por el consumidor
- Tradicionales bajas tasas de devolución del cuestionario... pueden ser tan bajas como 25%
- Pérdida de confidencialidad
Metodología
- Una prueba de uso doméstico ideal puede incluir a 100 consumidores en tres mercados diversos en todo el país (para una introducción de producto nacional).
- Debido a restricciones de presupuesto y cantidad de productos, el profesorado recomienda 15 a 20 pruebas de uso doméstico completadas.
- Los productos no tienen que estar en el empaque final para su distribución — las bolsas de plástico funcionan bien.
- Las encuestas deben contener información de la compañía, información de contacto para la declaración de encuestas, alérgenos y la declaración de ingredientes.
- La información demográfica y el uso del producto se pueden recopilar siempre y cuando se incluya la opción de “preferir no responder”.
- Esta es tu oportunidad de pedir comentarios sobre cualquier cosa que quieras saber sobre tu producto.
- Las preguntas de atributos DEBEN estar en escalas hedónicas de 9 puntos — DEBE incluir una opinión general o una pregunta de aceptabilidad general — El estándar del curso es obtener una puntuación promedio de 7.0 o mejor en la escala hedónica 9.0 para todos los atributos, especialmente para la aceptabilidad general.
Notas Finales
Los cuestionarios deben ser aprobados por el profesorado antes de su distribución. Su producto debe promediar un 7 de 9 o mejor en aceptabilidad general.