5.5: Elegir el empaque para su producto
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Considera las características de tus alimentos y qué función (es) debe (n) proporcionar el empaque. La funcionalidad del empaque es diversa, pero generalmente incluye:
- Contención (sostiene la comida)
- Protege los alimentos (calidad, seguridad, frescura)
- Mantiene o extiende la vida útil del producto
- Comunica y comercializa información a través de la etiqueta
- Proporciona comodidad o utilidad para el consumidor
Gama de Empaque de Alimentos
- Incluye todo, desde embalaje a granel
- Ferrocarriles y camiones
- Totes de 2000 libras
- Bolsas de 50 libras
- Al empaque al por menor (como se ve en la tienda de abarrotes)
- Al empaque de servicio de alimentos
- Cajas para llevar
- Bolsas para panadería
Tipos de Empaque
- Primario — tiene contacto directo con los alimentos
- Botella, lata, bolsa, etc.
- Secundario: contiene múltiples paquetes primarios
- Cajas de Cartón, Estuches, Stretch Wrap
- Terciario: agrupamiento de contenedores secundarios para permitir un fácil transporte y distribución
- A menudo se apilan en una plataforma y se estiran
Materiales de Empaque
- Metal (y lámina)
- Vidrio
- Papel y Cartón
- Cajas de cartón (también conocido como cajas de cartón)
- Plásticos
- Cajas de madera
Materiales de Empaque Elegidos Basándose en:
- Costo
- Equipo de empaque en su lugar
- Compatibilidad del producto
- Requisitos de procesamiento
- Vida útil deseada
- Los materiales de empaque utilizados deben ser fáciles de llenar (las velocidades de línea ayudan a determinar el costo)
- Todos los alimentos envasados tienen identificación incluida para que se pueda rastrear (normalmente con un código de lote y/o fecha de “mejor si se usa antes”)
Metal: Acero y Aluminio
- Utilizado en latas y charolas
- Capaz de formar un sello hermético, que es bueno para enlatar
- Acero
- Tiene un recubrimiento no corrosivo de estaño, cromo o aluminio en el interior
- Fabricado en latas de tres piezas o latas de dos piezas
- Aluminio
- Se forman fácilmente en latas con sellos herméticos
- Peso más ligero que el acero
- Resiste la corrosión
- Se utiliza en charolas y papel de aluminio
- El papel de aluminio proporciona una barrera contra el oxígeno y la luz
Vidrio
- Derivado del dióxido de silicio (arena)
- Utilizado en la formación de botellas y tarros
- Puede formar sellos herméticos, lo que hace que el vidrio sea bueno para enlatar
- Desventaja:
- El vidrio debe ser lo suficientemente grueso como para evitar roturas sin ser demasiado pesado
- Los recubrimientos se pueden aplicar para minimizar rasguños y rasguños dañinos
- Ventaja:
- 100% reciclable
Papel
- Derivado de la pulpa de madera
- Incluye aditivos para resistencia y protección de barrera
- Generalmente se recicla siempre y cuando el papel no esté contaminado
- Las cajas de pizza tienen un recubrimiento de cera
- Hace que el papel sea difícil de reciclar
- La grasa de la pizza también es un problema
- El grosor y las capas de papel varían
- Papel — delgado y una capa
- Cartón: más grueso, pero aún una capa
- Cartón corrugado: múltiples capas de cartón, a menudo conocido como cartón
Plásticos
- Seis tipos básicos de plásticos
- Elegido por las características que se necesitan:
- Flexible y estirable
- Ligero
- Formabilidad a baja temperatura (especialmente en comparación con el vidrio)
- Resistente a roturas
- Fuerte termosellabilidad
- Propiedades de barrera para la humedad y el oxígeno
- No todos los plásticos son buenas barreras de oxígeno o gas: las botellas pequeñas perderán su carbonatación más rápido que las botellas grandes
- Los plásticos generalmente no son buenas barreras de luz.
- Derivado de gas natural y petróleo.
- Los monómeros hidrocarbonados se forman en polímeros plásticos.
- El plástico reciclado no se utiliza para el envasado de alimentos.
Laminados y combinaciones de materiales
- Multicapas de papel de aluminio, papel y/o películas plásticas
- Elegido para obtener una funcionalidad óptima del empaque
Control de la Atmósfera
- Generalmente tiene niveles reducidos de oxígeno
- El empaque en atmósfera modificada es el más común.
- El aire es reemplazado por nitrógeno o dióxido de carbono.
- Aumento de la vida útil posible
- Reduce la respiración de verduras y otros alimentos frescos.
- También se utiliza para carnes, productos horneados, cafés y tés, productos lácteos y kits de almuerzo
- Puede reducir la necesidad de conservantes añadidos
- Envasado al Vacío
- Se elimina todo el oxígeno y la mayor parte del aire
- Se utilizan envases flexibles con una fuerte barrera de oxígeno
- Ayuda a prevenir la rancidez
- Existen restricciones sobre lo que se puede envasar al vacío
- Clostridium botulinum es una preocupación en condiciones anaerobias (sin oxígeno presente)
Empaque Activo
- El empaque puede “reaccionar” a los cambios en el entorno interno
- Películas antimicrobianas
- Eliminadores de oxígeno, dióxido de carbono y olores
- Películas de liberación de vapor
- Indicadores de tiempo-temperatura
- Las películas susceptoras de microondas permiten el dorado
Envasado aséptico
- Los alimentos y los envases se esterilizan por separado
- Los alimentos se envasan en un ambiente comercialmente estéril para producir un producto seguro
- Típicamente estable
Medidas de Seguridad
- Banda a prueba de manipulación/sellos
- Da a los consumidores la seguridad de que el producto no ha sido comprometido.
Preocupaciones ambientales
- Ha habido un impulso para reducir los empaques en los últimos 10-15 años.
- La mayoría de los materiales de empaque se pueden reciclar, pero no todos lo son.
- El reciclaje de plástico es complicado: mucho plástico no se recicla y el plástico reciclado normalmente no es apto para alimentos.
Contenido del material de embalaje adaptado de Essentials of Food Science (Vaclavik et al., 2014) [1]
Elegir su (s) material (s) de embalaje
Concéntrese en las necesidades de empaque del producto y las características del material para elegir el empaque para su nuevo producto. Incluya múltiples componentes y capas según sea necesario. ¿Tu producto necesita protección de alguno de los siguientes?- Luz
- Oxígeno
- Rotura (productos frágiles)
¿El empaque de su producto necesita proporcionar una función adicional? Los ejemplos incluyen:
- susceptores de microondas
- Envasado al vacío
- Adición antioxidante
- Procesamiento en paquete (enlatado, etc.)
- Conveniencia (calentar en el recipiente y/o comer fuera del contenedor, una sola porción)
- ¿Qué tipo de empaque se utiliza para productos similares?
- ¿Qué tipo de equipo de empaquetado/llenado requeriría su producto?
- ¿Qué tipo de empaque puede permitirse su producto? (los productos premium tienen más probabilidades de pagar el vidrio...)
Consideraciones adicionales:
¿Dónde se ubicará su producto?
- Vitrina refrigerada
- Amplia gama de opciones de empaque
- Importante: tomar en cuenta el ajuste, la forma y la función
- Congelador/Cajas de Alimentos Congelados
- Importante: observe el rendimiento de los empaques
- Vitrina calefactada
- Opciones de empaque limitadas
- La ventilación para este empaque es importante
- Piense en el empaque de pollo asador
Reducción de espacio de inventario
- Incrementar el número de unidades por espacio para poder vender más
- El empaque cuadrado y rectangular es el más listo para el estuche
- Permite la optimización del espacio dentro de un estuche para obtener más producto en el estuche
- Mantiene el caso completo y menos manejo por parte de los empleados (de donde provienen algunos daños, evitando el desperdicio de alimentos)
Disminuir costos generales de empaque
- Use un material menos costoso que tenga la misma función
- Puntos de precio más altos para raciones individuales
- Vaclavik, V., Christian, E., & Campbell, T. (2014). Esenciales de la Ciencia de los Alimentos (4ª ed.). Springer International Publishing. [1]https://doi.org/10.1007/978-3-030-46814-9