Saltar al contenido principal
LibreTexts Español

5.5: Elegir el empaque para su producto

  1. Última actualización
  2. Guardar como PDF
  • Page ID
    155171

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)

    \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)

    \( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    ( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)

    \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)

    \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)

    \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)

    \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    \( \newcommand{\id}{\mathrm{id}}\)

    \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\)

    \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\)

    \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\)

    \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\)

    \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\)

    \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\)

    \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\)

    \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    \( \newcommand{\vectorA}[1]{\vec{#1}}      % arrow\)

    \( \newcommand{\vectorAt}[1]{\vec{\text{#1}}}      % arrow\)

    \( \newcommand{\vectorB}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)

    \( \newcommand{\vectorC}[1]{\textbf{#1}} \)

    \( \newcommand{\vectorD}[1]{\overrightarrow{#1}} \)

    \( \newcommand{\vectorDt}[1]{\overrightarrow{\text{#1}}} \)

    \( \newcommand{\vectE}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash{\mathbf {#1}}}} \)

    \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \)

    \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)

    \(\newcommand{\avec}{\mathbf a}\) \(\newcommand{\bvec}{\mathbf b}\) \(\newcommand{\cvec}{\mathbf c}\) \(\newcommand{\dvec}{\mathbf d}\) \(\newcommand{\dtil}{\widetilde{\mathbf d}}\) \(\newcommand{\evec}{\mathbf e}\) \(\newcommand{\fvec}{\mathbf f}\) \(\newcommand{\nvec}{\mathbf n}\) \(\newcommand{\pvec}{\mathbf p}\) \(\newcommand{\qvec}{\mathbf q}\) \(\newcommand{\svec}{\mathbf s}\) \(\newcommand{\tvec}{\mathbf t}\) \(\newcommand{\uvec}{\mathbf u}\) \(\newcommand{\vvec}{\mathbf v}\) \(\newcommand{\wvec}{\mathbf w}\) \(\newcommand{\xvec}{\mathbf x}\) \(\newcommand{\yvec}{\mathbf y}\) \(\newcommand{\zvec}{\mathbf z}\) \(\newcommand{\rvec}{\mathbf r}\) \(\newcommand{\mvec}{\mathbf m}\) \(\newcommand{\zerovec}{\mathbf 0}\) \(\newcommand{\onevec}{\mathbf 1}\) \(\newcommand{\real}{\mathbb R}\) \(\newcommand{\twovec}[2]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\ctwovec}[2]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\threevec}[3]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cthreevec}[3]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fourvec}[4]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfourvec}[4]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\fivevec}[5]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\cfivevec}[5]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\mattwo}[4]{\left[\begin{array}{rr}#1 \amp #2 \\ #3 \amp #4 \\ \end{array}\right]}\) \(\newcommand{\laspan}[1]{\text{Span}\{#1\}}\) \(\newcommand{\bcal}{\cal B}\) \(\newcommand{\ccal}{\cal C}\) \(\newcommand{\scal}{\cal S}\) \(\newcommand{\wcal}{\cal W}\) \(\newcommand{\ecal}{\cal E}\) \(\newcommand{\coords}[2]{\left\{#1\right\}_{#2}}\) \(\newcommand{\gray}[1]{\color{gray}{#1}}\) \(\newcommand{\lgray}[1]{\color{lightgray}{#1}}\) \(\newcommand{\rank}{\operatorname{rank}}\) \(\newcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\col}{\text{Col}}\) \(\renewcommand{\row}{\text{Row}}\) \(\newcommand{\nul}{\text{Nul}}\) \(\newcommand{\var}{\text{Var}}\) \(\newcommand{\corr}{\text{corr}}\) \(\newcommand{\len}[1]{\left|#1\right|}\) \(\newcommand{\bbar}{\overline{\bvec}}\) \(\newcommand{\bhat}{\widehat{\bvec}}\) \(\newcommand{\bperp}{\bvec^\perp}\) \(\newcommand{\xhat}{\widehat{\xvec}}\) \(\newcommand{\vhat}{\widehat{\vvec}}\) \(\newcommand{\uhat}{\widehat{\uvec}}\) \(\newcommand{\what}{\widehat{\wvec}}\) \(\newcommand{\Sighat}{\widehat{\Sigma}}\) \(\newcommand{\lt}{<}\) \(\newcommand{\gt}{>}\) \(\newcommand{\amp}{&}\) \(\definecolor{fillinmathshade}{gray}{0.9}\)

    Considera las características de tus alimentos y qué función (es) debe (n) proporcionar el empaque. La funcionalidad del empaque es diversa, pero generalmente incluye:

    • Contención (sostiene la comida)
    • Protege los alimentos (calidad, seguridad, frescura)
    • Mantiene o extiende la vida útil del producto
    • Comunica y comercializa información a través de la etiqueta
    • Proporciona comodidad o utilidad para el consumidor

    Gama de Empaque de Alimentos

    • Incluye todo, desde embalaje a granel
      • Ferrocarriles y camiones
      • Totes de 2000 libras
      • Bolsas de 50 libras
    • Al empaque al por menor (como se ve en la tienda de abarrotes)
    • Al empaque de servicio de alimentos
      • Cajas para llevar
      • Bolsas para panadería

    Tipos de Empaque

    • Primario — tiene contacto directo con los alimentos
      • Botella, lata, bolsa, etc.
    • Secundario: contiene múltiples paquetes primarios
      • Cajas de Cartón, Estuches, Stretch Wrap
    • Terciario: agrupamiento de contenedores secundarios para permitir un fácil transporte y distribución
      • A menudo se apilan en una plataforma y se estiran

    Materiales de Empaque

    • Metal (y lámina)
    • Vidrio
    • Papel y Cartón
    • Cajas de cartón (también conocido como cajas de cartón)
    • Plásticos
    • Cajas de madera

    Materiales de Empaque Elegidos Basándose en:

    • Costo
    • Equipo de empaque en su lugar
    • Compatibilidad del producto
    • Requisitos de procesamiento
    • Vida útil deseada
    • Los materiales de empaque utilizados deben ser fáciles de llenar (las velocidades de línea ayudan a determinar el costo)
      • Todos los alimentos envasados tienen identificación incluida para que se pueda rastrear (normalmente con un código de lote y/o fecha de “mejor si se usa antes”)

    Metal: Acero y Aluminio

    • Utilizado en latas y charolas
    • Capaz de formar un sello hermético, que es bueno para enlatar
    • Acero
      • Tiene un recubrimiento no corrosivo de estaño, cromo o aluminio en el interior
      • Fabricado en latas de tres piezas o latas de dos piezas
    • Aluminio
      • Se forman fácilmente en latas con sellos herméticos
      • Peso más ligero que el acero
      • Resiste la corrosión
      • Se utiliza en charolas y papel de aluminio
      • El papel de aluminio proporciona una barrera contra el oxígeno y la luz

    Vidrio

    • Derivado del dióxido de silicio (arena)
    • Utilizado en la formación de botellas y tarros
    • Puede formar sellos herméticos, lo que hace que el vidrio sea bueno para enlatar
    • Desventaja:
      • El vidrio debe ser lo suficientemente grueso como para evitar roturas sin ser demasiado pesado
      • Los recubrimientos se pueden aplicar para minimizar rasguños y rasguños dañinos
    • Ventaja:
      • 100% reciclable

    Papel

    • Derivado de la pulpa de madera
    • Incluye aditivos para resistencia y protección de barrera
    • Generalmente se recicla siempre y cuando el papel no esté contaminado
    • Las cajas de pizza tienen un recubrimiento de cera
      • Hace que el papel sea difícil de reciclar
      • La grasa de la pizza también es un problema
    • El grosor y las capas de papel varían
      • Papel — delgado y una capa
      • Cartón: más grueso, pero aún una capa
      • Cartón corrugado: múltiples capas de cartón, a menudo conocido como cartón

    Plásticos

    • Seis tipos básicos de plásticos
    • Elegido por las características que se necesitan:
      • Flexible y estirable
      • Ligero
      • Formabilidad a baja temperatura (especialmente en comparación con el vidrio)
      • Resistente a roturas
      • Fuerte termosellabilidad
      • Propiedades de barrera para la humedad y el oxígeno
    • No todos los plásticos son buenas barreras de oxígeno o gas: las botellas pequeñas perderán su carbonatación más rápido que las botellas grandes
    • Los plásticos generalmente no son buenas barreras de luz.
    • Derivado de gas natural y petróleo.
    • Los monómeros hidrocarbonados se forman en polímeros plásticos.
    • El plástico reciclado no se utiliza para el envasado de alimentos.

    Laminados y combinaciones de materiales

    • Multicapas de papel de aluminio, papel y/o películas plásticas
    • Elegido para obtener una funcionalidad óptima del empaque

    Control de la Atmósfera

    • Generalmente tiene niveles reducidos de oxígeno
    • El empaque en atmósfera modificada es el más común.
      • El aire es reemplazado por nitrógeno o dióxido de carbono.
      • Aumento de la vida útil posible
      • Reduce la respiración de verduras y otros alimentos frescos.
      • También se utiliza para carnes, productos horneados, cafés y tés, productos lácteos y kits de almuerzo
      • Puede reducir la necesidad de conservantes añadidos
    • Envasado al Vacío
      • Se elimina todo el oxígeno y la mayor parte del aire
      • Se utilizan envases flexibles con una fuerte barrera de oxígeno
      • Ayuda a prevenir la rancidez
      • Existen restricciones sobre lo que se puede envasar al vacío
      • Clostridium botulinum es una preocupación en condiciones anaerobias (sin oxígeno presente)

    Empaque Activo

    • El empaque puede “reaccionar” a los cambios en el entorno interno
    • Películas antimicrobianas
    • Eliminadores de oxígeno, dióxido de carbono y olores
    • Películas de liberación de vapor
    • Indicadores de tiempo-temperatura
    • Las películas susceptoras de microondas permiten el dorado

    Envasado aséptico

    • Los alimentos y los envases se esterilizan por separado
    • Los alimentos se envasan en un ambiente comercialmente estéril para producir un producto seguro
    • Típicamente estable

    Medidas de Seguridad

    • Banda a prueba de manipulación/sellos
    • Da a los consumidores la seguridad de que el producto no ha sido comprometido.

    Preocupaciones ambientales

    • Ha habido un impulso para reducir los empaques en los últimos 10-15 años.
    • La mayoría de los materiales de empaque se pueden reciclar, pero no todos lo son.
    • El reciclaje de plástico es complicado: mucho plástico no se recicla y el plástico reciclado normalmente no es apto para alimentos.

    Contenido del material de embalaje adaptado de Essentials of Food Science (Vaclavik et al., 2014) [1]

    Elegir su (s) material (s) de embalaje

    Concéntrese en las necesidades de empaque del producto y las características del material para elegir el empaque para su nuevo producto. Incluya múltiples componentes y capas según sea necesario. ¿Tu producto necesita protección de alguno de los siguientes?
    • Luz
    • Oxígeno
    • Rotura (productos frágiles)

    ¿El empaque de su producto necesita proporcionar una función adicional? Los ejemplos incluyen:

    • susceptores de microondas
    • Envasado al vacío
    • Adición antioxidante
    • Procesamiento en paquete (enlatado, etc.)
    • Conveniencia (calentar en el recipiente y/o comer fuera del contenedor, una sola porción)
    Preguntas a Responder:
    • ¿Qué tipo de empaque se utiliza para productos similares?
    • ¿Qué tipo de equipo de empaquetado/llenado requeriría su producto?
    • ¿Qué tipo de empaque puede permitirse su producto? (los productos premium tienen más probabilidades de pagar el vidrio...)

    Consideraciones adicionales:

    ¿Dónde se ubicará su producto?

    • Vitrina refrigerada
      • Amplia gama de opciones de empaque
      • Importante: tomar en cuenta el ajuste, la forma y la función
    • Congelador/Cajas de Alimentos Congelados
      • Importante: observe el rendimiento de los empaques
    • Vitrina calefactada
      • Opciones de empaque limitadas
      • La ventilación para este empaque es importante
      • Piense en el empaque de pollo asador

    Reducción de espacio de inventario

    • Incrementar el número de unidades por espacio para poder vender más
    • El empaque cuadrado y rectangular es el más listo para el estuche
    • Permite la optimización del espacio dentro de un estuche para obtener más producto en el estuche
    • Mantiene el caso completo y menos manejo por parte de los empleados (de donde provienen algunos daños, evitando el desperdicio de alimentos)

    Disminuir costos generales de empaque

    • Use un material menos costoso que tenga la misma función
    • Puntos de precio más altos para raciones individuales
    1. Vaclavik, V., Christian, E., & Campbell, T. (2014). Esenciales de la Ciencia de los Alimentos (4ª ed.). Springer International Publishing. [1]https://doi.org/10.1007/978-3-030-46814-9

    This page titled 5.5: Elegir el empaque para su producto is shared under a CC BY-NC-SA 4.0 license and was authored, remixed, and/or curated by Kate Gilbert & Ken Prusa (Iowa State University Digital Press) via source content that was edited to the style and standards of the LibreTexts platform.