I. Introducción

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Una reacción elemental es aquella que no tiene intermedios. Toda reacción que forma un intermedio en realidad es una combinación de dos o más reacciones elementales. En lo que respecta a los radicales, una reacción elemental o crea un radical a partir de un no radical, transforma un radical en otro, o hace que un radical desaparezca. ^1,2

Para las reacciones en cadena la fase de propagación siempre contiene al menos dos reacciones elementales (Esquema 1). Las reacciones no en cadena son similares en que también contienen al menos dos reacciones elementales (Esquema 2). Las reacciones elementales en las que se basa la química de los carbohidratos por radicales libres se listan en forma general en la Tabla 1. ^1,2 Se dan ejemplos específicos en la discusión de cada reacción que tiene lugar en este capítulo. Al describir estas reacciones el término “radical carbohidrato” (CARB·) se refiere a un radical centrado en uno de los átomos, generalmente carbono, en un carbohidrato.