4.6: Redacción de procedimientos operativos estándar para su producto
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Los Procedimientos Operativos Estándar (SOP) y los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) se escriben e implementan para proporcionar instrucciones para las tareas que se realizan regularmente como parte de la recepción, almacenamiento, producción y pruebas de alimentos. Estas instrucciones son necesarias para asegurarse de que haya consistencia en la producción y para reducir los riesgos de peligro.
Instrucciones
Usando los ejemplos de referencia dados, enumere todos los SOP que su producto y proceso necesitarían. Incluya una breve descripción de una a dos frases para cada SOP de la lista.
Luego escribe un SOP completo en detalle con el formato que se indica a continuación (esto podría ser hacer un componente de tu producto o una operación unitaria dependiendo de lo complejo que sea el proceso). Puedes pensar en un SOP como una receta detallada que incluye los ingredientes y cantidades (materiales) e instrucciones paso a paso de cómo se elabora la comida (procedimiento de cómo se realiza la tarea). Solo agrega algunos detalles más y se desarrolla el SOP. El único SOP completo debe escribirse con suficiente detalle para que pueda ser entregado a otra persona y esa persona pueda completar con éxito la tarea y/o hacer su producto.
Formato para un SOP completo
- Titulo
- Propósito: ¿qué tarea estás realizando y por qué?
- Alcance — ¿cuándo y dónde se lleva a cabo esta tarea?
- Responsabilidad: ¿quién es el responsable de asegurarse de que la tarea esté terminada?
- Materiales: ¿qué elementos específicos se necesitan para completar la tarea?
- Procedimiento: ¿cuáles son los pasos hacia la tarea, en orden?
- Monitoreo: ¿qué verificaciones existen para monitorear o verificar que el SOP se completó?
- Acción correctiva: ¿qué pasos se tomarán si el SOP no se completa correctamente?
- Verificación/documentación: ¿cómo verificará que el trámite se completó correctamente y qué registros conservará?
Referencias adicionales incluyendo ejemplos
- Procedimientos Operativos Estándar de Extensión de Alimentos Lácteos Cornell
- Formularios de procedimiento operativo estándar de cocinas FEED
- Procedimientos operativos estándar de extensión de Penn State: una guía de escritura
- Procedimientos Operativos Estándar del Programa Vegetal de Extensión UMass
- Procedimientos Operativos Estándar (SOP) de Extensión de la Universidad de Minnesota