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- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.01%3A_Reglamento_de_Inocuidad_AlimentariaTodo operador de un establecimiento de servicio de alimentos deberá asegurarse de que, mientras el operador esté ausente del establecimiento de servicio de alimentos, al menos un empleado presente en ...Todo operador de un establecimiento de servicio de alimentos deberá asegurarse de que, mientras el operador esté ausente del establecimiento de servicio de alimentos, al menos un empleado presente en el establecimiento posea el certificado a que se refiere el inciso 1).
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.06%3A_Temperaturas_y_procedimientos_de_almacenamientoDesafortunadamente, el almacén de alimentos secos suele ser una ocurrencia de último momento en los diseños de las instalaciones de servicio de alimentos, y el área designada para el almacenamiento a ...Desafortunadamente, el almacén de alimentos secos suele ser una ocurrencia de último momento en los diseños de las instalaciones de servicio de alimentos, y el área designada para el almacenamiento a veces se encuentra en una ubicación inconveniente.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/00%3A_Materia_Frontal/05%3A_PrefacioSeguridad alimentaria, saneamiento e higiene personal es uno de una serie de libros de texto abiertos de artes culinarias desarrollados para apoyar la formación de estudiantes y aprendices en la indus...Seguridad alimentaria, saneamiento e higiene personal es uno de una serie de libros de texto abiertos de artes culinarias desarrollados para apoyar la formación de estudiantes y aprendices en la industria de servicios de alimentos y hospitalidad de Columbia Británica.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.10%3A_Puntos_clave_y_actividadesEl control de la temperatura es una forma crítica de gestionar la seguridad alimentaria, ya que se calientan y enfrían adecuadamente los alimentos y se limita el tiempo que los alimentos potencialment...El control de la temperatura es una forma crítica de gestionar la seguridad alimentaria, ya que se calientan y enfrían adecuadamente los alimentos y se limita el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos pasan en la zona de peligro. La higiene personal, la limpieza de equipos y herramientas, el control de plagas y el saneamiento ambiental son áreas a examinar al considerar la capacidad de las operaciones para controlar la contaminación cruzada.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.07%3A_Rotaci%C3%B3n_de_AlimentosEl moho comúnmente crece en el pan, la fruta y el queso cuando estos artículos se almacenan en un ambiente cálido, oscuro y ligeramente húmedo. Las levaduras provocan que las frutas y verduras ferment...El moho comúnmente crece en el pan, la fruta y el queso cuando estos artículos se almacenan en un ambiente cálido, oscuro y ligeramente húmedo. Las levaduras provocan que las frutas y verduras fermenten y se pudran al cambiar los azúcares naturales de la fruta en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso de fermentación se utiliza deliberadamente para hacer vino y cerveza, y la producción de dióxido de carbono durante la fermentación hace que la masa de pan suba.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.04%3A_Prevenci%C3%B3n_de_enfermedades_transmitidas_por_los_alimentosPara los alimentos preparados y mantenidos refrigerados en el refrigerador por más de 24 horas, marcar la fecha de preparación y una fecha de “servir antes”. Generalmente, los PHF deben ser desechados...Para los alimentos preparados y mantenidos refrigerados en el refrigerador por más de 24 horas, marcar la fecha de preparación y una fecha de “servir antes”. Generalmente, los PHF deben ser desechados si no se usan dentro de los tres días siguientes a la fecha en que se hicieron.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/00%3A_Materia_Frontal/06%3A_Introducci%C3%B3nDescribir las normas de seguridad alimentaria Describir las causas y prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos Describir los principios de Análisis de Peligros Puntos Críticos de Contr...Describir las normas de seguridad alimentaria Describir las causas y prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos Describir los principios de Análisis de Peligros Puntos Críticos de Control (HACCP) Describir los procedimientos generales de manejo y almacenamiento de alimentos Este material pretende ser una revisión de las regulaciones y principios de seguridad alimentaria y no un reemplazo de la capacitación o certificación de seguridad alimentaria requerida.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.09%3A_Saneamiento_laboralUtilice estos materiales de acuerdo con las instrucciones del fabricante que acompañan al producto y que se encuentran en la ficha de datos de seguridad del material (MSDS) utilizando el equipo de pro...Utilice estos materiales de acuerdo con las instrucciones del fabricante que acompañan al producto y que se encuentran en la ficha de datos de seguridad del material (MSDS) utilizando el equipo de protección personal correspondiente. Asegura que todas las superficies se limpien de forma regular y reduce los riesgos de transferir bacterias u otros patógenos de una superficie sucia a equipos limpios como tablas de cortar o herramientas.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.03%3A_Causas_de_Enfermedades_Transmitidas_por_AlimentosLas alergias alimentarias son específicas de las personas, pero pueden ser potencialmente mortales y pueden prevenirse mediante una comprensión profunda del problema de la alergia, el conocimiento de ...Las alergias alimentarias son específicas de las personas, pero pueden ser potencialmente mortales y pueden prevenirse mediante una comprensión profunda del problema de la alergia, el conocimiento de los ingredientes utilizados en la preparación de alimentos, incluidos los alimentos preparados previamente, y el cuidado para garantizar utensilios de cocina separados, utensilios de cocina y preparación de alimentos superficies.
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.02%3A_Una_aproximaci%C3%B3n_a_la_inocuidad_de_los_alimentosPor ejemplo, en la etapa de cocción del proceso de producción, uno de los peligros identificados es la supervivencia de patógenos debido a un tiempo de cocción o temperatura inadecuados. La compañía d...Por ejemplo, en la etapa de cocción del proceso de producción, uno de los peligros identificados es la supervivencia de patógenos debido a un tiempo de cocción o temperatura inadecuados. La compañía debe llevar registros para demostrar la aplicación efectiva de los puntos críticos de control y ayudar con la verificación oficial (que se realiza en Canadá por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos).
- https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Seguridad_Alimentaria_Saneamiento_e_Higiene_Personal/01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.05%3A_Pr%C3%A1cticas_de_recepci%C3%B3nRecibir, almacenar y preparar son secciones importantes de un diagrama de flujo de seguridad alimentaria, y la recepción de productos es su primer paso al desarrollar un diagrama de flujo. La cantidad...Recibir, almacenar y preparar son secciones importantes de un diagrama de flujo de seguridad alimentaria, y la recepción de productos es su primer paso al desarrollar un diagrama de flujo. La cantidad de los bienes recibidos debe coincidir con la cantidad en la factura y la cantidad en la orden de compra. Los precios de los bienes deben figurar en la factura y deben coincidir con los precios de la orden de compra.
